辣子鸡家常版本自用菜谱

作者： 葱鸭小厨师

几年前做过很多次辣子鸡，但是每次都感觉差点东西，不同的辣子鸡做法也不一样，所以结合不同的菜谱写一个比较适合本人口味的，材料也不算复杂的版本，备用

用料

• 鸡腿 3(琵琶腿的话有点小，最好是那种大的整鸡腿)
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺，1勺(一次腌，一次炒菜用)
• 生粉 2勺
• 葱 几根
• 大蒜头 半个
• 白芝麻 适量
• 盐 少许
• 白胡椒粉 适量(可以稍微多点儿)
• 干辣椒 适量
• 花椒 一把
• 菜籽油 适量
• 八角 1
• 桂皮 1
• 香叶 1
• 糖 一小勺

辣子鸡家常版本自用菜谱的做法步骤

步骤 1

把鸡腿去皮，去骨，用剪刀更快 鸡肉切块，稍微大一点，1.5~2 cm左右都可以 鸡肉切好，滤水，可以用厨房纸巾擦干一点 开始腌肉:鸡肉，加入半勺盐，一勺生抽，两勺料酒，白胡椒粉适量，两勺生粉抓匀，最后加入一点菜籽油(花生油可能更好？但是我只有菜籽油）封一下，腌制半小时

步骤 2

腌制鸡肉的时候，就把辣椒剪好，多放点辣椒，我用了两种辣椒，一种特辣的一种不辣的，放了一包多一点，剪开辣椒，然后泡水，泡个十几分钟就可以沥水了，顺便辣椒籽也可以倒掉

步骤 3

锅里倒入适量的油，中火，用筷子试一下，冒泡倒入鸡块，先不用着急翻，可以稍微等一下再划散，炸的有点金黄，然后翻面炸，这个是第一遍炸，大概五分钟吧？看情况，我用的中小火炸的，怕糊

步骤 4

炸的差不多都有点焦黄，就可以关火捞出来 再次开火，这次油需要再热一点，然后复炸，不确定油是不是够热，可以放一块鸡肉进去试一下，感觉气泡明显变大就都倒进去炸，复炸火我依旧是中小火，一直用漏勺扒拉防止粘锅，大概复炸一分钟。火大的话三十秒也行。鸡腿真的需要切大点，买大点的，我这个就有点太小了不够吃

步骤 5

这一步没拍照，凑合看吧 锅中加入适量菜籽油，油热把切好的生姜，大蒜头(留一半)，葱白，八角香味桂皮，都放进锅里小火炒，直到炒出香味(大概葱白，大蒜头焦黄) 关火，把上面提到的辅料从锅里捞出来，开火，把沥水后的干辣椒倒入锅里，再加入一把花椒，翻炒，辣椒变得油亮亮的，加入鸡肉翻炒，中火，加入一勺生抽调味，再加入少许白糖，最后加入白芝麻，翻炒一分钟，加入葱绿再炒一会就可以出锅啦

步骤 6

看看成品，嘿嘿

步骤 7

步骤 8

大功告成！

菜谱创建时间：2024-07-31 00:59:14