免揉省力恰巴塔✨

作者： 青筠_

用料

• ①
• 高粉 50g
• 酵母 0.5g
• 水 50g
• ②
• 高粉 150g
• 全麦面粉 50g
• 橄榄油 8g
• 水 165g
• 盐 2-3g
• 酵母 1-2g
• 玉米 半根
• 芝士 2片
• 火腿 小半块

免揉省力恰巴塔✨的做法步骤

步骤 1

将材料①全部混在一起发酵至两倍大，此步骤是做波兰种（可以先提前一夜准备波兰种，放冰箱冷藏发酵）

步骤 2

发酵好的波兰种

步骤 3

水中加入酵母搅匀，倒入盐和橄榄油搅匀

步骤 4

加入波兰种和粉类搅拌至无干粉

步骤 5

静置五十分钟，我用棉布盖在盒子上方，有盖子的可以直接盖盖子

步骤 6

手上沾水，将右侧面团拉起往左叠

步骤 7

手上再沾水拉起左侧面团往右叠

步骤 8

手上再沾水，将上侧面团往下叠，再将下侧面团往上叠 然后静置30分钟

步骤 9

在面团上铺好玉米芝士火腿，照之前的步骤折叠，每折叠1.2次塞点材料

步骤 10

折叠好的面团，静置三十分钟

步骤 11

再次折叠，静置四十分钟

步骤 12

案板撒上干粉

步骤 13

将装面团的盒子倒扣 面团会自己掉落

步骤 14

面团上撒干粉，四周轻轻往外拉 在棉布上撒干粉，把面团转移到棉布上，要确保面团 棉布表面有干粉，要不然会黏布上

步骤 15

将油纸铺盖在面团上，进行二发，静置三十分钟

步骤 16

烤盘在烤箱倒扣，烤箱230℃预热 准备好喷壶

步骤 17

将面团转移到油纸上，我在油纸下加了个烤盘，方便转移到烤箱里

步骤 18

预热后，往烤箱内喷水，形成蒸汽

步骤 19

将面包转移到烤盘上

步骤 20

再喷水，然后关上烤箱门

步骤 21

烤好啦

步骤 22

皮是嘎嘣脆的，因为是高水量面团，所以内部很q弹

免揉省力恰巴塔✨的小贴士

oh no没看时间发酵过度了，一定要注意时间 只追求吃就没那么严谨了哈哈

菜谱创建时间：2024-07-30 20:26:54