超柔软肉松包（汤种法）

作者： 空空3223

吃不够的肉松包来啦～～ 采用65℃汤种法，使🍞体更加柔软！ 反正我是爱了

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 105克
• 本种：
• 高筋面粉 205克
• 全蛋液 35克
• 炼乳 20克
• 水 20克
• 白砂糖 23克
• 海盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

超柔软肉松包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，最好头天晚上做好，放冰箱 25克高粉➕105克水搅拌均匀，小火加热至浆糊状态关火！保鲜膜贴面冰箱冷藏！

步骤 2

厨师机加入除黄油和盐外的材料一档低速搅拌成团，成团后中高速搅拌至七成筋度。

步骤 3

裹入黄油和盐，先低速搅拌至黄油吸收，再高速打面至完全阶段。

步骤 4

整理面团进行基础发酵 温度：28℃ 湿度：75% 时间：60分钟（具体看状态，一般发酵至两倍大，手指戳洞不回缩） 夏天我一般放室温

步骤 5

发酵好的面团分割成8分，每个大概60克。中间松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀开成长方形，抹上沙拉酱，铺上肉松，卷起来！

步骤 7

卷好后，送去二次发酵 温度：36℃ 湿度：85% 时间：大概40-50分钟

步骤 8

发酵🔚前15分钟开始预热烤箱。 发酵👌的面团均匀的刷上蛋液。

步骤 9

送去烤箱中层上下火180℃烘烤18-20分钟。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-07-29 19:35:05