山茶花手撕白土司

作者： slisli

用了山茶花面粉（王后也行） 其他国产面粉 先留40%水量 根据情况添加 略黏手正常 这边使用后酵母法+低温发酵

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 2.5
• 牛奶 160
• 酵母 2.5
• 全蛋液 13
• 黄油 7克或一瓶盖橄榄油

山茶花手撕白土司的做法步骤

步骤 1

使用后酵母法 除了酵母，黄油以外的材料放一起揉面，牛奶留一点量和酵母混合，在揉面的最后几分钟分别加入酵母和黄油（油）揉面 面包机揉面使用两个揉面程序（约40分钟）最后的15分钟加入酵母，最后的10分钟加入黄油

步骤 2

丢去冰箱冷藏1.5-2小时低温发酵至2倍大 也可以常温一发（低温是为了避免发酵过度）

步骤 3

一发结束后 冷藏松弛10分钟 二发 38℃ 发酵40分钟

步骤 4

此配方可以做两个250的小立方或一个450土司 小立方：上火170℃下火180℃ 烘烤30分钟 波纹450土司：180℃ 烘烤35分钟

步骤 5

手撕好吃

菜谱创建时间：2024-07-29 17:33:13