巧克力包

作者： 吃货动手天下我有

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 300g
• 糖 60g
• 牛奶 200g
• 干酵母 4g
• 盐 4g
• 可可粉 16g
• 无盐黄油 30g
• 耐高温巧克力豆 50g
• 内馅儿
• 巧克力币 随意

巧克力包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，室温发一小时，转冰箱冷藏。 主面团的粉类材料可以在做波兰种的时候也提前称好放冰箱冷冻，牛奶也冷藏起来。

步骤 2

第二天把主面团里的除了黄油和盐以外，低速混合均匀 放入波兰种，低速混匀 加入黄油和盐，厨师机3档搅至黄油吸收 转5档，搅至出手套膜 全程注意看面团状态，及时调整速度 手套膜后加入耐高温可可豆，低速混匀

步骤 3

步骤 4

28度发一小时

步骤 5

整形排气搓圆。分割成约60g一个。松弛25分钟。这个配方大约做14到15个

步骤 6

松弛后开始包馅儿

步骤 7

步骤 8

二发。夏天放在烤箱里不开，放碗水保持湿度。发40分钟拿出来，刷牛奶。 如果不是风炉烤箱，第二盘放在冰箱里冷藏二发。等到第一盘好了再拿出来以免发过头

步骤 9

烤箱185度预热。中层12分钟。

步骤 10

自己做个记录

菜谱创建时间：2024-07-28 16:49:19