『秒杀早餐店的』透油鲜肉小笼包

作者： 是河豚咯

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 适量
• 白糖 5克
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 白胡椒粉 1勺
• 蚝油 2勺
• 食用油 3勺
• 盐 适量
• 花椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 鸡精 1勺
• 大葱 4根
• 生姜 1小块
• 鲜猪肉 500克

『秒杀早餐店的』透油鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

温水和面，加入酵母，白糖把面粉搅拌成面絮状后揉成团。

步骤 2

面团揉光滑后放置室温1到2小时使面团发酵至2倍大，并呈明显蜂窝状。

步骤 3

发面的间隙处理肉馅儿。鲜猪肉绞打成肉沫状，适当保留肉的颗粒感吃起来会口感更好。肉沫分一半炒熟，另一半生肉沫中加入葱碎和姜末，生熟肉沫充分搅拌混合均匀之后再加入老抽，生抽，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，十三香，盐，食用油，蚝油继续搅拌，期间分3次加入适量冰水（加入适量的冰水可以使肉馅更松软多汁），直至肉馅发粘，加入的冰水完全被吸收后将肉馅放冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

发好的面团揉光排气后分成小剂子，用擀饺子皮的方法把剂子擀成边缘薄中间厚，再包入冷藏好的肉馅。

步骤 5

包好的小笼肉包不要着急蒸，放在密闭容器里室温二次发酵20分钟（也可以不用二次发酵，亲测没问题），直至用手掂起来感觉包子变得轻飘飘的就可以上锅蒸了。

步骤 6

蒸锅中水烧开后开始蒸，锅中上气后计时15分钟后关火，再放置5分钟后开盖，透油喷香的小笼肉包就出锅啦。咬一口～～香嗡嗡了！（我包得比较小，15分钟足够。如果比较大的肉包，可以适当延长蒸的时长）

步骤 7

最后，亮个相吧，小白胖子！

菜谱创建时间：2024-07-28 10:31:31