枣泥核桃贝果/碱水

作者： 派派派派瑞

配方是一样的哈，通过控制发酵制作贝果或碱水～ 配方是60L烤箱，60cm*40cm大小的量，如果家里烤盘是30*40的请减半。

用料

• 中筋面粉（也可高低8:2配） 640g
• 枣泥 220g
• 盐 13.5g
• 鲜酵母 13g
• 水（注意先预留1/10，看状态增减水量，避免枣泥过湿，面团水量过多） 230g
• 波兰种/鲁邦种/老面 105g
• 总重量 1231.5g
• 平均15个重量 82.1g
• 平均16个重量 76.96g
• 核桃仁 平均每个碱水棒3-5g ——

枣泥核桃贝果/碱水的做法步骤

步骤 1

碱水，28度发酵20分钟后收冷藏1小时再泡碱水，隔夜更松软。 贝果，28度发酵45分钟，35度发酵30分钟，隔夜冷藏请减少1/3高温发酵时间。

菜谱创建时间：2024-07-27 17:07:40