🇮🇹意大利肉丸，香料温和地蔓延

作者： 郭凌婕的厨房

这道菜用了很多不同种类的香料，欧芹、罗勒、牛至、迷迭香…但这些香料都不带有直冲天灵盖似的攻击性，而是慢吞吞地，很温和的感觉。一口肉丸下去，香气会慢慢从嘴里钻入鼻腔，再蔓延至后脑勺，对我来说是一种很新的味道，我感觉我的神经突触都多长出来了几个🤣！ 今天做意大利肉丸也学到了不少新东西。第一是发掘了面包糠的新用途——泡进牛奶中变成糊糊，再混在肉中变成丸子的一部分帮助肉丸定型。第二是突然意识到不是所有的肉丸都需要中餐技法“搅拌至上劲”，原因在于中餐丸子中上劲的目的在于让肉丸Q弹且帮助定型，但意大利肉丸追求的是松软多汁而非Q弹紧实，意大利肉丸中的面包糠也已经能起到很好的定型效果了（挖出泡完牛奶的面包糠那一刻，我感觉自己好像一名泥瓦匠）。

用料

• 洋葱 1个（约300g）
• 碎猪肉 300g
• 碎牛肉 300g
• 面包糠 40g
• 牛奶 80g
• 鸡蛋 1个
• 磨碎的帕尔马森奶酪 8g
• 新鲜欧芹 5g
• 大蒜 8g
• 盐 10g
• 黑胡椒粉 1.5g
• 红辣椒片 1.5g
• 干罗勒 0.5g
• 干牛至 0.5g
• 干迷迭香 0.5g

🇮🇹意大利肉丸，香料温和地蔓延的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

1. 将面包糠与牛奶搅拌均匀，浸泡约20分钟。 2. 将洋葱、新鲜欧芹、蒜切碎。

步骤 3

锅中放少许油，开中火热锅，放入洋葱，炒至变软，大约10-15分钟。

步骤 4

将所有食材全部放入一个大碗中。将食材搅拌均匀即可，无需过度搅拌。随后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时左右，帮助肉丸定型。

步骤 5

1. 将烤箱调到425°F (220°C)预热。 2. 烤盘铺上一层锡纸，再刷上一层油。 3. 用手将肉馅搓成直径4cm左右的肉丸，放入烤盘。 4. 将肉丸送入预热完的烤箱，烤15分钟左右。

步骤 6

可以搭配意大利红酱Marinara与意大利面一起食用！

步骤 7

吃不完的话，可以将烤完的肉丸晾凉至室温，放入保鲜袋，送入冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-07-27 05:41:24