40年代白馒头刀切○酵母老面版

作者： 黑沙滩小鲨鱼

40年代时期，120-150 克的大馒头，甚至 200 克，那个年代就怕人吃不饱 60年到，馒头逐渐开始缩小 ⬇️量 120 克×5 个

用料

• #老面
• 中筋面粉 80 克
• 水 40 克
• 酵母 1 克
• #主面团
• 中筋面粉 300 克
• 水 160 克
• 酵母 3 克
• 糖 20 克

40年代白馒头刀切○酵母老面版的做法步骤

步骤 1

老面食材混合均匀，室温发酵 30 分钟，转冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

第二天，取出老面和主面团食材混合均匀，揉面成团

步骤 3

面团压扁，擀长擀大，一折三

步骤 4

再次擀长擀大，第二次一折三

步骤 5

然后擀成35*25的大面片，长的边那头卷起来

步骤 6

切成5个等份剂子，每个7cm宽

步骤 7

50℃发酵15分钟

步骤 8

大火蒸16分钟，直接出锅

步骤 9

菜谱创建时间：2024-07-27 02:16:46