凉粉（豌豆淀粉）

作者： Vivian的甜品和三餐

用料

• 水 六碗
• 豌豆淀粉 一碗
• 盐 5克
• 料汁（根据自己爱吃的调整） 省事版
• 油泼辣子 一大勺
• 香醋 两汤勺
• 生抽 两汤勺
• 盐 一茶匙
• 糖 一茶匙
• 李锦记鸡粉 可选

凉粉（豌豆淀粉）的做法步骤

步骤 1

这是豌豆淀粉，就买类似这样，牌子目前也不知道哪个好，但肯定有区别。

步骤 2

一咖啡杯豌豆淀粉和六咖啡杯水放入小美，建议一次做的粉量不超过100克，上海人家里吃饭的小碗装满淀粉大约是200克，装满水大约是250克，给大家一个参考。以前按照小美的菜谱是根据份量做的100克粉配600克水，而测试下来实际上相同体积的水要比淀粉重多了，所以做出来都有一些偏硬。 由于现在不是给出一个标准的量，所以设置时间是这样的，100度3速边加热边搅拌，看到实际温度达到100度了，锅里的粉也开始变半透明了，再设置5分钟/100度/3.5速继续炒熟炒透，有看到失败的就是因为没炒透。最后一分钟可以升到4速快速搅打一下，看到有说法会更上劲。

步骤 3

马上倒入合适的盆里。

步骤 4

室温冷却，我心急两小时就吃了，其实还是凉透了更好。

步骤 5

但切记不要放冰箱不要放冰箱，别管别人能不能控制好放冰箱的时间，我们就耐心等自然冷却，这样保证口感👌

步骤 6

倒出来切块切片都可以。

步骤 7

买豌豆粉送的擦丝器做出来的更好看好吃些

步骤 8

全部处理好装在大碗里。

步骤 9

放点黄瓜丝，加上自己爱吃的食材

步骤 10

料汁完全根据自己喜欢的来，无非就是香醋+生抽打底，油泼辣子现泼肯定更香，不高兴弄的和我一样加一勺做好的就行，盐和糖适当加一点。我爱加花生酱，上海夏天吃的冷面里必须加花生酱，一大勺先分次慢慢用冷开水调开就好。 灵魂香菜也没有，也已经很好吃了😋

菜谱创建时间：2024-07-26 22:23:44