香橙巧克力丹麦

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山高筋粉 800克
• 花鼓牌低筋粉 200克
• 精制盐 18克
• 韩国幼砂糖 140克
• 英联马利鲜酵母 40克
• 水 200克
• 鸡蛋 50克
• 金味乳品发酵油 80克
• 奶粉 50克
• 纽麦福纯牛奶 350克
• 老面 300克
• 片状黄油 面团的25%

香橙巧克力丹麦的做法步骤

步骤 1

可可粉 25 炼乳 40 淡奶油 60 鲜橙子皮 1个 将60g淡奶油打发，放入新鲜橙子皮一个（刨丝器抛成丝）和可可粉、炼乳，拌匀装入裱花袋备用

步骤 2

将边角料面团与可可粉混合均匀，按扁后，包严放入冷藏

步骤 3

慢速5分钟+ 快速4分钟 面筋达到6-7成

步骤 4

室温24-26℃ 发酵5分钟

步骤 5

将面团用压面机压成42cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟

步骤 6

将片油擀成约20cm*20cm（面：油 = 2:1）

步骤 7

将面团包入片油，4折1次，3折1次，对折1次，然后将贴皮面团压成和主面团相同大小，主面团表面喷少许水，贴皮面团覆盖主面团表面即可

步骤 8

密封冷冻-18℃约30分钟

步骤 9

将面团用压面机压至3mm的厚度,宽为40cm，贴皮的一面朝上，在表面划斜刀（割破贴皮即可），然后翻面，贴皮面朝下，1/4处挤上橙味酱，撒上适量巧克力豆卷起，在卷起的面团再挤上橙味酱，撒上巧克力豆，卷起，将接口收紧，用刀切成 宽为10cm的面团，接口朝下放入烤盘

步骤 10

温度28℃ 湿度75% ，时间 120分钟 刷蛋液

步骤 11

炉温：上火220℃，下火185℃， 时间：13-15分钟

菜谱创建时间：2024-07-26 09:57:10