香煎脆边蛋肉饼饭

作者： 虫虫和美食

这个香煎脆边蛋肉饼饭是香港两草餐厅的招牌，其实自家做也没有什么问题，不就是肉饼和煎蛋的组合吗？这次的肉饼淀粉放得比较少，肉饼也没有香煎过，但口感也很好哦。

用料

• 米饭 一碗
• 肉饼 一小块
• 鸡蛋 1个
• 猪油 适量
• 葱末 适量

香煎脆边蛋肉饼饭的做法步骤

步骤 1

猪梅头肉约800克，手工剁碎成肉末

步骤 2

加1茶匙盐、少量糖腌制，反复摔打至黏手有胶质感

步骤 3

分3次加泡干鱿鱼的水（没有就用凉白开）拌匀，每次约10-15克，拌匀没有见水份后再加第二次，拌匀后加适量生粉拌匀。正常这样就可以去蒸制肉饼了，但是自己家里吃的，就可以加一点配料，比如我这次就加了鱿鱼马蹄和香菇，不喜欢的可以不加或者只加一部分

步骤 4

一个干鱿鱼用40-50度温水泡软后切丁状，约50克和拌匀的肉末拌匀

步骤 5

6个去皮马蹄切丁

步骤 6

9朵泡软的干香菇切丁备用

步骤 7

将香菇丁、马蹄末和肉末拌匀腌制半小时。然后在盘底涂抹适量花生油，放上肉饼并整形，中间挖一个小圆坑，方便热气对流和快速熟成

步骤 8

大火烧开后，放入盛有肉饼的盘子，加盖大火隔水蒸5分钟再关火焖2分钟就好

步骤 9

脆边蛋是这个饭的关键。我的习惯是用猪油来煎蛋，这样肯定是有脆边的效果。方法就很简单，油热打入鸡蛋，中小火至蛋白边缘微焦就好，时间也就1-2分钟。因为是边缘焦香蛋黄还生，建议用可生食鸡蛋。

步骤 10

一碗热米饭，铺上一大块肉饼，还有焦香的蛋，搓破蛋液，让蛋黄和肉饼、米饭充分混合，又搞定一餐。

香煎脆边蛋肉饼饭的小贴士

1、这次的肉饼蒸好就直接装盘了，在香港的原版是要将肉饼两面香煎过，更焦香，喜欢哪种风格按自己口味； 2、步骤里的肉饼是家常菜肴做法，一份出来至少可以做4-5份肉饼饭 3、蒸肉饼最好用深一点的盘，蒸出来的肉汁拌饭一绝

菜谱创建时间：2024-07-23 21:30:19