口水鸡(经典川菜)

作者： 余小西的四季三餐

去川菜店，必点的凉菜，尤其是夏天，特别开胃，微麻微辣，鸡肉鲜嫩，收藏菜谱，在家也可以轻松复刻出饭店的味道，鸡肉的口感，以及调味是关键。

用料

• 鸡腿 4个
• 黄瓜 半根
• 葱姜蒜 8g
• 小米椒 2个
• 调味包 1份

口水鸡(经典川菜)的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉4个（带皮去骨）； 黄瓜半根；葱姜蒜8g，小米椒2个； 口水鸡调味包1份（还原餐厅味道的关键是红油和复制酱油，如果追求高度还原餐厅味道的，推荐使用口水鸡调味包）

步骤 2

冷水将鸡腿下锅，水要没过鸡腿，加入2勺盐，以及葱姜料酒去腥，大火煮沸2分钟左右，打去浮沫，调中小火，继续煮8分钟（为了鸡腿的颜色更好看，有盐焗鸡那种黄色，我加入了2颗黄栀子，没有也可以不加的，不影响味道）

步骤 3

开火煮了10分钟以后，关火盖盖，再焖10分钟，这是鸡肉鲜嫩的秘诀之一，如果全程用火煮，鸡肉会有点柴。

步骤 4

煮好的鸡腿放入冰水中降温5分钟，这一步可以让鸡皮更加Q弹紧实，鸡肉鲜嫩。

步骤 5

黄瓜擦丝，铺在碗底。

步骤 6

将鸡腿肉切条，铺在黄瓜丝上。

步骤 7

姜蒜及葱头切末，小米椒切碎，加入一勺辣椒面，一勺芝麻。

步骤 8

把油烧热，分2次泼在调味品的碗里，现做的酱汁会更香。

步骤 9

再倒入调味包（红油和复制酱油），可以用筷子蘸取一点试试味道，可以加入少许清水或者刚才煮鸡腿的汤汁，调节咸淡）

步骤 10

将酱汁淋在鸡腿上，这道菜的料汁要半浸泡住鸡腿。

步骤 11

撒上葱花，太香啦！

口水鸡(经典川菜)的小贴士

还原餐厅味道的关键是红油和复制酱油，如果追求高度还原餐厅味道的，推荐使用

菜谱创建时间：2024-07-22 09:58:41