香葱火腿面包

作者： 球球puppy

配方中的量可以做大约20个面包 演示的时候减小量做了6个

用料

• #烫种
• 开水 27.5克
• 高筋面粉 25克
• 糖 2.5克
• #甜面团
• 高筋面粉 475克
• 糖 95克
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 55克
• 牛奶 255克
• 黄油 45克
• #香葱馅（6个的量）
• 小葱 40克
• 火腿 40克
• 黄油 15克
• #装饰
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 芝士碎 适量

香葱火腿面包的做法步骤

步骤 1

称量好烫种所需要的高筋粉和糖，倒入碗中

步骤 2

倒入开水，搅拌至无干粉，质地均匀

步骤 3

将除黄油以外的所有材料倒入厨师机中

步骤 4

先慢速搅打大约2-3分钟 使得面团成团

步骤 5

面团成团后改为快速 搅打7分钟左右 过程中有面粘在桶壁上可以停下厨师机 用刮板将面团刮下后 再继续搅打

步骤 6

面团（这时还比较粘手）打到可以拉出一个厚膜 戳破后 边缘粗糙的状态 加入黄油

步骤 7

先慢速搅拌大约3分钟 将黄油打匀

步骤 8

黄油大致均匀后 开快速 搅打至可以拉出一个薄膜 用手戳破四周光滑的状态 全程使用了4分30秒

步骤 9

搅打好的面团从缸中取出 团圆 湿度75% 温度30摄氏度 发酵30分钟

步骤 10

30分钟后将面团取出（不用看状态 时间到了即可取出） 拍打 排除多余气体

步骤 11

分割成60克/个 的面团 团圆 湿度75% 温度30摄氏度 发酵40分钟 直至发酵到1.5倍大

步骤 12

发酵好的面团从侧面压扁 排气 中间厚 四周薄的状态

步骤 13

包入15克馅料（馅料将配方中的葱、火腿切成小丁，和软化好的黄油混匀即可） 封好口 底面朝上将面团擀开（大约14cm*9cm的大小） 这一步中 有些擀破皮也没关系

步骤 14

从上而下卷起来 卷好之后可以再滚一下（长度最终在10cm左右）

步骤 15

做好的卷接口朝上 两端对折 用刀从距离顶端大约一个手指的地方切开

步骤 16

将切好的卷卷从切口处铺开

步骤 17

切好的面团温度37摄氏度 湿度75% 50分钟 发酵至2倍大

步骤 18

发好的面团刷上一层蛋液

步骤 19

撒上适量的肉松

步骤 20

挤上沙拉酱

步骤 21

放上少量的芝士碎 烤箱中层220摄氏度 7-8分钟 烤至上色

步骤 22

烤箱中层220摄氏度 7-8分钟 烤至上色

香葱火腿面包的小贴士

1、烫种起到保湿、延缓面包老化的作用，可以加入主面团10%的量。 2、烫种制作的时候一定要选用刚刚烧开的水。 3、夏天可以用冰镇的牛奶，冬天可以用温热的牛奶，夏天黄油拿出来直接用，冬天可以稍稍回温在用，最终目标都是让面团出缸温度尽量接近26摄氏度-28摄氏度。 4、第一次制作的时候，牛奶可以预留10-15克先不加入面团，根据后续情况再决定是否添加。 5、配方中给出的厨师机转速、时间均为参考值，根据自家厨师机的脾气选择最适合的档位与时间。 6、如果烤箱有上下火的话上火240摄氏度，下火170摄氏度，烤7-8分钟，风炉200摄氏度，烤7-8分钟。

菜谱创建时间：2024-07-21 23:16:52