茅台蛋糕（风炉版）

作者： Constance_sh

emo…做成了一个大墩墩，有点像五斤装的酒坛子 两个五寸加高+上面两个一大一小的蛋糕坯

用料

• 牛奶
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 克
• 细砂糖 克
• 盐 忘放了

茅台蛋糕（风炉版）的做法步骤

步骤 1

后蛋法：牛奶、玉米油混匀加入白砂糖，混匀后筛入低筋粉（画z字避免面粉起筋），加入蛋黄

步骤 2

蛋白（提前冷冻直上面有碎冰渣）加入柠檬汁和1/3白砂糖，高速打发至大鱼眼泡，加1/3白砂糖，继续打发至蛋白顺滑再加入1/3白砂糖

步骤 3

1/3蛋白加入蛋黄糊，快速翻拌或z字，混匀后倒回蛋白里面继续翻拌匀

步骤 4

t42风炉150度预热，145度烤53分钟（温度略高，下次改成140度） 蛋糕糊距模具20公分左右倒入8分满，振出大气泡

步骤 5

抹面奶油 500g奶油：5g吉利丁：40g白砂糖 天热一定要隔冰水打发奶油，时刻注意保冷 奶油分次打的，质地不均匀，下次多打点，后来打的有点硬，不太适合抹面，控制不好

步骤 6

茅台蛋糕（风炉版）的小贴士

最成功的一次戚风蛋糕，没有塌腰，没有回锁，没有布丁层，就是颜色略深，下次继续更新

菜谱创建时间：2024-07-21 00:14:41