朗姆酒香煎三文鱼扒配芋头甘笋腊肠饭

作者： aanqi

上次在香港买了两袋冰冻的挪威三文鱼扒，第一袋拿来做鱼扒时，性子急了，最后煎的鱼扒没成型，肉基本都散了，味道是好，但依然沮丧。这次把最后一袋拿来再做，吸取了上次的验，腌制时间足够，火候适中，动作轻缓，终于成功。加上做好的蒸饭铺底，一道中西结合的丰盛午餐完成了，唯一美中不足是摆盘还稍嫌稚嫩，哈哈

用料

• 冰冻三文鱼扒
• 大米（最好是泰国香米）
• 朗姆酒
• 盐
• 胡椒粉
• 酱油
• 鱼露
• 蚝油
• 色拉油
• 姜丝
• 蒜粒
• 腊肠
• 粉芋头
• 甘笋
• 西兰花

朗姆酒香煎三文鱼扒配芋头甘笋腊肠饭的做法步骤

步骤 1

三文鱼解冻后洗净（最好头天晚上放入冷藏室，第二日取出，放置室温。）大米洗净，加适量水浸泡10分钟。粉芋头去皮（芋头火上烧一烧再去皮手就不会痒，当然最好在菜市场请人去皮就更简单），洗净后切小粒。甘笋去皮，切小粒。腊肠洗净切小粒（我用的广式腊肠，带点甜味，肥廋相间的），西兰花洗净切朵，要根部去皮切小粒。

步骤 2

大米内放少许盐，色拉油，加入甘笋，芋头，西兰花根部小粒，腊肠粒，放入电饭煲，干饭按钮。

步骤 3

准备三文鱼的腌制。洗净三文鱼，去鱼麟，抹干鱼。腌制调料（朗姆酒一汤勺多，盐少许，酱油少许，蚝油少许，鱼露少许，胡椒粉多一些，姜丝，蒜粒适当，色拉油适量）倒在鱼身，用手抹匀鱼身，腌制至少一两小时。

步骤 4

平底锅，烧热，倒入适量的色拉油，转锅，烧热后，轻放鱼身（煎之前用厨房纸挤干鱼身），中火慢煎至底部开始卷起，金黄变红时翻面（中间时不时转一个1过，防止鱼身沾锅底！！！）。翻面尤其需要小心，鱼身轻提轻放，不然散开就前功尽弃。

步骤 5

待另一面也煎至金黄至红，就差不多了。盛入盘内。剩余的油炒一炒西兰花（西兰花沥干后开水先盐水煮一煮，再炒就容易软，色彩也翠绿）

步骤 6

电饭煲内取饭至盘内一侧，鱼身放置另一侧，上面浇西兰花，就OK了，还等什么呢，早饥肠辘辘了，开吃咯。。。。

朗姆酒香煎三文鱼扒配芋头甘笋腊肠饭的小贴士

挪威三文鱼的Omega-3（含丰富DHA及EPA的不饱和脂肪酸）含量是鱼类之冠，对人体健康极有帮助；每100克挪威三文鱼肉便有2.7克Omega-3，与鲭鱼和鲱鱼三足鼎立，成为Omega-3含量最丰富的三种海产。

菜谱创建时间：2012-12-08 14:23:04