慢蒸肘子

作者： 水梨13

此方来自下厨房厨友“喃猫”。

用料

• 肘子 1个

慢蒸肘子的做法步骤

步骤 1

🧙‍♀️泡肘子： 完整带骨猪肘子1个，放入口蘑塑料方盒中，加入盐40克+白糖50克+清水没过肘子。入冰箱冷藏泡制48小时。 🧙‍♀️熬酱汁： 用不粘小奶锅熬制红糖酱油：红糖50克+冰糖50克+万字酱油200克+小葱1根切段+花椒1小搓+八角1个+草果1个去皮取籽+香叶1片。 开中火6熬制酱油，快开时转小火3。全程守在锅旁（等待时可以剥蒜），用小硅胶铲不时搅拌，约二三十分钟至酱汁挂铲略浓稠。 🧙‍♀️慢蒸： 把泡好的肘子洗净后装入淡蓝色硅胶盆，倒入酱汁。 把肘子涂抹遍酱汁，加盖绿色硅胶密封盖后放入蒸锅。 大火烧开后转小火3，慢蒸6小时。期间每小时开盖加一次热水。 🧙‍♀️烤肘子： 烤箱预热460℉（即230℃）。 6小时后从蒸锅中取出肘子，放在玻璃烤箱盆中（或铺了油纸的烤盘上），用小刀在肘子肉皮上轻划横竖条，再把硅胶盆中的酱汁涂2勺到整个肘子表面，放入烤箱烤15分钟后取出。 🧙‍♀️再熬酱汁： 烤肘子的同时把硅胶盆中汤汁倒入不黏小奶锅，加入1小勺白糖，中火6加热至快开后转小火3。 再次全程守在锅旁（等待时可以剥蒜），用小硅胶铲不时搅拌，约二三十分钟至酱汁水份蒸发、挂铲略浓稠，装碗备用。 🧙‍♀️上桌： 把烤好的肘子装盘，再浇上几勺酱汁即可。

菜谱创建时间：2024-07-20 18:46:52