锅包肉

作者： 小孟01

用料

• 土豆淀粉 250g
• 里脊 400g
• 香菜
• 料酒
• 白糖
• 盐
• 白醋
• 葱
• 胡萝卜

锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切厚片，筷子头厚度，切完用刀背拍一下。接下来把肉洗两遍，洗净血水，把肉用手攥一下。加入半茶勺盐，用手抓至盐融化，肉质有粘性。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

土豆淀粉提前一个小时沉淀，把清水倒到，沉淀的土豆淀粉抓拌一下，加入肉，加入三勺清水，慢慢把糊抓匀，有流动性，没有多余淀粉，加入2勺食用油。

步骤 5

炸肉：测油温，抓一点糊进油里，立马起泡，第一遍炸，全程大火，肉三秒后浮起来，油温正好，外壳坚硬，稍稍一点点漏红，

步骤 6

20秒后复炸，炸30秒后捞出来，一分钟后，油开始冒烟，二次复炸，露肉部分枣红色，外壳金黄色

步骤 7

留底油，油温开始冒烟，把料汁搅拌一下倒入锅中，不停搅拌，大约20秒后，有一点挂铲感觉加入一定油，盛出半勺，锅包肉倒里，配菜倒里，料汁倒里，迅速搅拌均匀，出锅。

菜谱创建时间：2024-07-20 18:37:48