厦门姜母鸭的家庭做法

作者： molly的美食日记

俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜。今天来分享一道闽南特色菜肴——姜母鸭的家庭做法，简单易做，家人都很爱吃，味道比街头店家卖的还好吃哟。姜母是指三年以上老姜，老姜和番鸭搭配，温而不燥，很适合三伏天食用。

用料

• 番鸭 半只（1.5斤左右）
• 老姜 半块
• 料酒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 芝麻油 适量
• 水 适量

厦门姜母鸭的家庭做法的做法步骤

步骤 1

鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结、适量料酒，开中大火，焯水。

步骤 2

水开后，取出鸭肉，温水清洗干净备用。

步骤 3

老姜切薄片，锅中倒入食用油和芝麻油，比例1：1，姜片铺满锅底，开中小火煸炒。

步骤 4

姜片煸炒至焦黄，盛出备用，锅中留底油。

步骤 5

鸭肉放入锅中，加适量料酒煸炒片刻，再加两勺生抽翻炒几下，关火，移入高压锅中，加入前面煸好的老姜。

步骤 6

高压锅中加入一勺老抽，小半勺盐，1/2勺糖，加水与鸭肉齐平。加盖大火烧至上汽，转中小火，继续压25分钟，关火。

步骤 7

压好的鸭肉倒入炒锅中，开大火收汁，这时候可以尝下味道，根据各人口味，加适量盐或糖来调整咸淡。注意：收汁过程，鸭肉会入味，汤汁会越来越咸，口味淡的人，加盐要谨慎，以免过咸。我今天这里就没有再添加调味料了。

步骤 8

收汁时要看着，以免烧干，烧到汁稠味浓，即可盛起装盘。

步骤 9

一道美味的家庭版姜母鸭就做好了。因为用上了高压锅，省时省力，方便快捷。

厦门姜母鸭的家庭做法的小贴士

小贴士：生姜煸炒至焦黄后也可以不用盛出，直接加入与鸭肉再一起煸炒。喜欢姜味浓的，也可以放一大块老姜，因为家里老人吃不了太重的姜味，而且正逢夏日，我这里老姜有稍微减量。

菜谱创建时间：2024-07-20 14:38:44