橄榄油蘑菇色拉配黑醋

作者： 八脚食堂

冬去春来，养了一季的膘，是时候通过吃吃素减一减了。最方便又不单调的素食就数色拉咯，这道橄榄油蘑菇色拉配黑醋，亮点在于用杏鲍菇脆片丰富了整体口感，同时自制的油醋汁也有效控制了热量。说到橄榄油，这次我使用的是融氏特级初榨橄榄油（750ML装，西班牙进口），虽然融氏是一家传统中式食用油品牌（上海的老爷叔老阿姨们都很喜欢），但是橄榄油的品质也很不错，据说都是在西班牙原产原装的，采用纯物理的石磨机械冷榨方式，开瓶可以闻到自然的橄榄清香，色泽在暗黄和鲜绿之间，油体清澈，无明显杂质，空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感，除了做菜，也适合加点海盐直接拿法棍等原味欧包蘸着吃，这就是特技初榨橄榄油的魅力所在！

用料

• 杏鲍菇 1只
• 新鲜樱桃番茄 5只
• 混合色拉蔬菜包 半包
• 黑醋（巴萨米克醋、香脂醋） 60g
• 融氏初榨橄榄油 150ml
• 蜂蜜 40g
• 现磨海盐 少许
• 现磨黑胡椒 少许

橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇洗净后切薄片

步骤 2

平底锅加热后倒入20ml融氏特级初榨橄榄油

步骤 3

保持中小火，耐心将杏鲍菇里的水分慢慢煎干

步骤 4

煎杏鲍菇的时候可以顺便将樱桃番茄洗干净后横向一切为二

步骤 5

杏鲍菇煎至两面焦黄、整体干脆后关火

步骤 6

将煎好的杏鲍菇脆片连同锅内剩下的橄榄油倒入梅森瓶或深碗中，加少许现磨海盐和现磨黑胡椒，然后倒入剩下的130ml橄榄油，浸泡半小时左右

步骤 7

将60g黑醋、40g蜂蜜混合搅打均匀，然后从浸泡杏鲍菇脆片的橄榄油中倒出20g，加入蜂蜜和黑醋的混合物中，用蛋抽快速搅打至乳化状态（橄榄油和酱汁充分融合，无分层），即为油醋汁

步骤 8

摆盘时，先将色拉菜放在沙拉盘底部

步骤 9

放上杏鲍菇脆片

步骤 10

铺上樱桃番茄

步骤 11

吃之前淋上油醋汁，拌匀即可

橄榄油蘑菇色拉配黑醋的小贴士

余下的浸泡过杏鲍菇的橄榄油有一种菌菇的香气，可以用来制作其他菜品或酱汁；杏鲍菇也可以用鸡腿菇代替

菜谱创建时间：2012-12-08 13:42:45