南京金陵盐水鸭○零失败一次成功

作者： 黑沙滩小鲨鱼

肉质鲜美，饮食健康，不含激素或抗生素，铁的良好来源和多元不饱和脂肪酸来源 可在冰箱中冷藏解冻，约 24 - 48 小时，鲜嫩多汁的秘诀在于焖熟而不是煮熟❗️ ▪️2 只鸭腿可以按 50 克盐的比例腌 24 小时，煮 5 分钟，闷 30 分钟，1950 克（3 斤 9 两） 是一只大概的重量，要选肥一点的鸭子好吃 ▪️整只鸭子，水烧开 3 次，焖 3 次，共焖 60 分钟，出锅

用料

• 鸭子 1950 克
• 粉盐 100 克
• 花椒 3 克
• 八角 1.5 克
• 桂皮 1.5 克

南京金陵盐水鸭○零失败一次成功的做法步骤

步骤 1

称量腌料

步骤 2

加热到微微开始冒烟后 30 秒，离火，颜色明显变黄，很浓的香料气味，放凉到手可以触碰盐

步骤 3

冷冻鸭冷藏解冻 2 天，拆开洗干净，剪掉屁股

步骤 4

不需要擦很干，沥干一点水分就可以了，全身涂抹腌料，包括肚子里面

步骤 5

放进保鲜袋，把所有腌料和液体倒入袋子，排出空气，冷藏 24 小时（鸭胸口朝下）

步骤 6

24 小时后翻面，继续冷藏 24 小时（鸭胸口朝上）

步骤 7

冷藏 48 小时候后（2 天 2 夜） 取出，自来水洗干净鸭子表面的腌料

步骤 8

准备开水，开水烫鸭子皮，全身，皮会变得很光滑，不粘锅，再用冰的自来水冲凉收缩鸭子皮肤 烫-冰-烫-冰，烫了2遍，冰水冲 2 遍

步骤 9

水中放入葱姜 水开后把烫过皮的鸭子直接放进去，胸部朝下

步骤 10

【第一次开，第一次闷】 再次大火烧开，撇去浮沫 沸腾后，立马关火，不要开盖，第一次焖20分钟

步骤 11

闷完 20 分钟后的样子

步骤 12

【第二次开，第二次闷】 再次开火，沸腾后关火，不要开盖，第二次焖20分钟

步骤 13

闷完第二个 20 分钟后的样子

步骤 14

【第三次开，第三次闷】 再次开火，沸腾后关火，不要开盖，第三次焖20分钟

步骤 15

3 次时间闷好的样子

步骤 16

闷完最后一次，小心捞出来（烫）

步骤 17

放凉后切块

菜谱创建时间：2024-07-19 20:09:33