快码住！夏日豆乳冰面包真的一口封神！

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

最近的高温天气真的热到令人头痛，没胃口的时候可以尝试来一款夏日豆乳冰面包，超清新的味道，冷冻之后就像吃冰淇淋一样的口感，超详细视频带你一起解锁好吃的冰凉面包。

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 25克
• 水 125克
• 面团材料：
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 95克
• 做好的汤种 全部加入
• 奶粉 15克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 豆乳馅材料：
• 无糖豆浆 250克
• 奶油奶酪 85克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 30克

快码住！夏日豆乳冰面包真的一口封神！的做法步骤

步骤 1

25克高筋面粉与125克水放入不粘锅里，开小火加热，一边加热一边搅拌，加热到锅中边缘开始冒小泡泡就可以关火，有针式温度计的可以测量下温度大概65度左右，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！ 做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。 汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的“糊化”。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。

步骤 2

配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也一并加入，新手操作可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。

步骤 3

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段，揉到有弹性不易破的手套膜。 做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

步骤 4

揉好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 5

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，再度排出大气泡，收圆后摆在烤盘上。

步骤 7

今天没用发酵箱发酵，直接用烤箱发酵的，发酵模式开32度，放一碗温热水，时间大概定30分钟。时间仅供参考，注意观察面团的状态，大概发至1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。

步骤 8

面团在发酵的时候可以先做挤入的馅料。先准备好无糖豆浆，我是用破壁机自己打的，你们也可以买现成的，但是建议用无糖的。

步骤 9

奶油奶酪室温软化后，用手动打蛋器搅打顺滑，放一旁备用。

步骤 10

蛋黄加入细砂糖，轻轻搅拌均匀就可以，有糖粒不管它，因为等一下要加热融化的。

步骤 11

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 12

缓慢加入无糖豆浆，轻轻地一边倒入一边搅拌均匀。

步骤 13

然后过滤到小奶锅或不粘锅，开小火加热，要一直不停搅拌哦，搅拌至浓稠顺滑的状态。

步骤 14

再加入步骤9软化打好的奶油奶酪，分两次加入，每加入好之后搅打顺滑，再加入剩余的。

步骤 15

全部做好的豆乳馅装进裱花袋，放冰箱冷藏备用。

步骤 16

发酵好的面团取出来，这时记得先190度预热烤箱。 给二发好的面团表面过筛上薄薄的一层黄豆粉，没有黄豆粉的也可以过筛上玉米淀粉。

步骤 17

放入充分预热好的烤箱，上火160下火180，烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 18

一个个胖嘟嘟的，太可爱啦

步骤 19

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 20

做这种面包揉面的时候注意面筋，面筋不要太强，松弛时间到位，一个个圆鼓鼓的都不会侧爆的。

步骤 21

面包冷却之后才能挤入馅料，取一根筷子从面包的侧面插入，轻轻转动几下，再把装了馅料的裱花袋剪个小口，把馅料挤入面包中，每个面包大概挤55~60克左右。

步骤 22

切开之后太治愈啦，非常清新的味道。 冷藏的话两天之内吃完，吃不完的可以放冷冻，解冻之后吃就是吃冰淇淋面包啦！夏天建议大家都来打卡这款面包~

快码住！夏日豆乳冰面包真的一口封神！的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2024-07-17 21:04:48