老醋六样

作者： 酒肉之好

中国人取菜名有时真的很爱让人猜，顾名思义它有6种食材，似乎是道凉菜，但具体长什么样却想象不到。这种陌生感把很多人直接拦在了门外，但只要敢上桌试试，光它一道就能打败一叠凉菜。

用料

• 黄瓜 一根
• 干黑木耳 15g
• 即食海蜇头 200g
• 皮蛋 1只
• 开背虾仁 200g
• 油炸花生米 适量
• 生抽 2勺
• 陈醋 3勺
• 耗油 半勺
• 糖 1勺
• 盐 1/4勺
• 洋葱末 1勺
• 蒜末 1勺
• 芝麻油 1勺
• 干辣椒 3根
• 香菜 适量

老醋六样的做法步骤

步骤 1

1根黄瓜去皮，对半切开，用菜刀轻拍，斜刀切厚片；15g干黑木耳放半碗水里泡发15分钟后洗净；200g即食海蜇头对半刨开；1个皮蛋去壳切成8瓣；200g开背虾仁洗净。

步骤 2

虾仁焯水：水沸加入3片姜、虾仁，1勺料酒，焯烫1分钟，捞出过冷水备用。

步骤 3

木耳焯水：水沸后，加入黑木耳焯烫1分钟，捞出过冷水晾备用。

步骤 4

酱汁：2勺生抽、3勺陈醋、1/2勺蚝油、1勺糖、1/4勺盐，小火慢熬微微粘稠的状态（40秒左右）关火冷却，加入1勺洋葱末、1勺蒜末、1勺芝麻油，搅拌均匀。

步骤 5

摆盘，放炸好的熟花生米

步骤 6

油泼辣椒段：锅中倒入2勺食用油，待油温升至160℃，关火，锅中放入3个剪成段干辣椒，约20秒炸出香味，立刻泼在食材上。

步骤 7

淋上酱汁，喜欢香菜的可以放满，不喜欢的可以不放，我折中一下就放一撮。

菜谱创建时间：2024-07-17 18:03:41