腌酸豆角！不加一滴水！不用米汤！

作者： 宁宁宁爱烘焙

配方方法来自一个贵州的同事老谭，乐于助人，听说我爱吃酸豆角，又苦恼它辣，主动帮我腌不带辣椒的酸豆角，我粗略的根据他的配比记下配方，已经腌了好几年了，次次成功！记下来方便自己查阅，也方便大家使用，这个酸豆角真的很好吃！ 我给出一斤酸豆角的配比，腌几斤就再整体乘以几就可以！

用料

• 酸豆角 500克
• 蒜 50克
• 腌制盐 40克
• 姜 40克
• 56度白酒 75克
• 冰糖 40克

腌酸豆角！不加一滴水！不用米汤！的做法步骤

步骤 1

豇豆、生姜洗净放好！再把腌豆角的坛子及配件洗净，用开水烫好，主要是消毒。。

步骤 2

豇豆、生姜、坛子等晒干水分，也可以前一天洗完夜里放在干净的地方让水分蒸发。

步骤 3

晒干后的豇豆掐头去尾，我们家是习惯吃的时候这样摘一下，也就下去一两公分，把豇豆切成1公分大小的段。

步骤 4

蒜不用洗，用刀拍碎，取出蒜粒，放入料理机打成蒜粒，姜干透之后也打成大颗粒，冰糖、腌制盐、56度白酒准备好。

步骤 5

把调料加在切好的豇豆里。

步骤 6

拌匀！

步骤 7

放入密封的罐子里，这种罐子那个凹槽上需要有水，一直要有，每天看看及时添水。开始腌制，说是半个月之后开吃，我都是一个月之后，稳妥起见吧，不是都怕亚硝酸盐么，据说腌制时间太短，亚硝酸盐才会超标！

步骤 8

做哒肉沫酸豆角，多多的肉沫，酸豆角是灵魂～

腌酸豆角！不加一滴水！不用米汤！的小贴士

1.豆角一定要洗干净晾干，一点水分不能有。 2.坛子要烫好之后保证无油无水。 3.接触豆角的容器也得保证无油无水。 4.白酒只看度数，56度！至于用茅台还是二锅头，都行哈哈！

菜谱创建时间：2024-07-16 22:49:02