酱骨头

作者： 刺梨泡泡

家里的排骨屯太多了，于是想做成酱骨头，好多图片忘记拍了，先记下配料

用料

• 排骨 2斤
• 黄豆酱 100克
• 豆瓣酱 30克
• 干辣椒 20克
• 茴香籽 5克
• 纯净水 1500克
• 花椒 10克
• 八角 5个
• 桂皮 10克
• 香叶 10片
• 老抽 20克
• 生抽 100克
• 料酒 80克
• 老姜 60克
• 冰糖 150克
• 大葱 1根（70克）
• 小葱 适量
• 盐 5克

酱骨头的做法步骤

步骤 1

按菜谱准备配料，香叶，八角，干辣椒，花椒等干货可以放一个碗，生抽，老抽，豆瓣酱和黄豆酱放另一个碗，大葱切段，姜切片。大葱和姜片分成两部分，一部分焯水用，一部分炖排骨的时候用。

步骤 2

排骨焯水。排骨冷水下锅，分别加入少量盐，料酒，一部分大葱，一部分姜片，水开后舀掉浮沫，煮10分钟左右，然后用温水淘洗两遍备用。

步骤 3

熬糖色。这一步我老是熬不好，大家将就吧，我是冷油下冰糖，小火慢慢熬。

步骤 4

炒排骨。熬差不多了就加入排骨翻炒上色。

步骤 5

将上色的排骨，大葱，姜片放入电饭锅中。

步骤 6

将之前准备的其他所有配料倒入电饭锅中。

步骤 7

加入1500ml的饮用水，充分搅拌一下，这个时候可以尝试下盐味怎么样，只要盐味差不多就可以不放盐了，我这个配方的话我额外加了5克盐，原则就是先加其他配料，加完水后最后再加盐。

步骤 8

调好味后，盖上盖，我家是电压力锅，选择排骨档，40分钟就可以了，算上冷却的时间，差不多一个半小时以内就可以吃了。 备注：有时候做太多用的是大锅，这样的话就多加500ml水，大锅的水比电饭锅蒸发快。

步骤 9

煮好是这样的，懒得装盘了，尝了一下，味道很不错，盐味什么的也可以，这个配方用来卤蛋，大肠，应该都是可以的，当然酱骨头最地道还是买筒子骨来做，我家是排骨屯太多了，要快点消化掉。

菜谱创建时间：2024-07-16 22:20:14