老广东冲菜蒸肉饼

作者： 瀛姐小厨

冲菜又名大头菜或咸菜，是珠三角及港澳地区的家常腌菜，既可做成冲菜肉饼、冲菜蒸鱼等菜肴，也可作为咸菜单独上桌。在珠三角地区乃至全中国、全世界的华人圈子里，独数广东江门荷塘冲菜最有名。 另一方面，冲菜有着咸甜参半的味道，这种咸度足够让瘦肉等红肉变得更加惹味。在厨师中就流行一句话：恰到好处的咸味，能把肉类的鲜味提升到极致。所以经过处理的冲菜，能在散发咸味的同时，也把瘦肉的味道变得更诱人。

用料

• 梅头肉（3分肥7分瘦） 1斤左右
• 淀粉 适量
• 蚝油 适量
• 冲菜 适量
• 马蹄（去皮） 3只
• 葱姜 少许
• 花生油 适量
• 白砂糖 适量
• 鸡精 适量

老广东冲菜蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

1）把猪肉，冲菜，马蹄剁碎，放入深盘中。 2）加入生粉，蚝油，白砂糖，鸡精，1汤匙水搅拌均匀，最后放入1匙花生油拌匀，腌制20分钟左右。把拌匀的肉泥平铺在蒸盘上。 3）蒸锅中放入水，大火烧至水温50度左右，放入肉饼，隔水蒸10分钟关火，最后撒上提前切好的葱花，即可享用。

老广东冲菜蒸肉饼的小贴士

1； 猪肉一定要选3分肥7分瘦的梅头肉，这样吃起来的蒸肉饼才爽口不会柴。 2；因为冲菜是咸的，所以无需放盐和酱油了。

菜谱创建时间：2024-07-16 17:08:56