潮汕好吃不冷藏不变质的“贡菜”

作者： Dentist蕭

在潮汕，不同的季节吃不同的杂咸。“大菜”，每年冬月上场，刚上市贵点，中流买比较划算，一斤2元。人到中年，小时候不屑一顾的贡菜，现在吃的有滋有味。老婶做的贡菜色泽金黄光亮，味道醇香，久放不变质，向她请教做法试试。

用料

• 大菜(芥菜)6斤 晒干后大约1.5斤
• 盐1.95两
• 白糖6两
• 酒少量

潮汕好吃不冷藏不变质的“贡菜”的做法步骤

步骤 1

选老丛叶比较薄，软的好，晒出来有成，那些叶厚厚硬硬的水份蒸发多，晒到最后无成，剩下一点点菜叶。切的时候要注意，切横向，才不会吃起来太多筋。最外面最绿色的叶子掰掉，腌起来太硬。和底下的“菜孔”（根）不要丢，留下做大菜煲，软烂好吃。

步骤 2

将芥菜切成长条，吃起来比较香

步骤 3

冷冬的太阳天反复晒3天左右，晒成一斤剩下3两或2两半干菜，2两半更香，不过无成点。

步骤 4

按一斤芥菜1两3盐的比例搅拌均匀，反复揉搓几下入味成条，等盐化成水，把水挤干，盐水不要。按照1斤干菜4两糖的比例搅拌，可以不用等糖溶化就装瓶。汤汁一般还有剩。

步骤 5

不用等糖化再装瓶，把菜塞紧实，防止空气进入不利储存。菜不要装太满，让糖水多点。如果有剩下汤汁，用瓶子装起来，如果到时吃的时候瓶子汤水不够可以往里加。我买了6斤，最后只能装个2小瓶，这人工，成本有点高，不过肯定好吃，老婶配方，必出精品。腌制10天以上可以吃。待过年出去旅游，回来配一碗白粥，舒服得很。

步骤 6

有条件去买这种空醋瓶或者空啤酒瓶更好，把菜压的紧实一点，瓶口小不容易发霉，喜欢有酒味可以下一点白酒封口。

步骤 7

10几天菜色变黄可以开吃。

菜谱创建时间：2024-07-16 01:22:47