金砖，拱山吐司

作者： WY_d21q

吐司制作的每个步骤都非常重要，是极其讲究细节的过程。今天一次做了两个，一个拱山，一个金砖，并且放了一点抹茶粉，有淡淡的抹茶的清香。话不多说，一起看看整个流程。

用料

• 黄油 60克
• 酵母 6克普通版
• 高筋面粉 500克
• 水 160克
• 盐 4克
• 奶粉 55g
• 鸡蛋 4只大概200克左右
• 抹茶粉 5克
• 红糖 20克

金砖，拱山吐司的做法步骤

步骤 1

拉出薄膜的过程详见 KA厨师机 吐司 和面 薄膜 链接如下 https://www.xiachufang.com/recipe/107374708/

步骤 2

此时面团温度为25.9，是适合发酵的温度，进行一发，夏天室温28度左右，直接室温发酵即可，一发基本发到1.5-2倍大 可以将一小部分面团放进量杯，同样的环境进行发酵，以此来衡量面团发酵大小，发酵好之后，手指沾点面粉，在发酵好的面团中间戳一个洞，如果小洞基本不回缩，说明一发已经发好了。 1小时10分钟一发完成 ***小伙伴们一定要看面团发酵的状态，而不是只看时间！

步骤 3

将一发好后的面团排气，分为6*165，手上抹点油将每一个面团滚圆，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，由于夏天室温较高，这个过程速度一定要快！

步骤 4

醒好的面团很松弛，很软，此时手沾点面粉，进行第一次擀卷儿，擀的时候从中间向上，向下进行，擀成牛舌长条状，然后从下往上卷，不要卷的太紧，卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟左右

步骤 5

松弛好后，进行第二次擀卷儿，跟第一次同样的擀法，需要注意的是，尾部压扁，好收尾。 如果擀好后卷的时候，面粘连，不要硬性撕扯，会破坏面筋，此时可以借助刮板。

步骤 6

卷好后的放入吐司盒，进行二发，二发的温度基本在35度左右，在烤箱中放入一盆开水，不用盖保鲜膜，这样可以增加面团的湿度。

步骤 7

发酵至8分满。 拱山9分满 金砖8分满

步骤 8

金砖的盖上盖子 放入烤箱，上下170度，热风3d模式（西门子烤箱），35分钟

步骤 9

前十分钟上色

步骤 10

然后盖上锡纸

步骤 11

敲震，脱模 金砖:棱角分明 拱山:形状圆鼓

步骤 12

组织细腻，韧性可拉丝

步骤 13

柔软

金砖，拱山吐司的小贴士

整个过程都需要观察面团的状态，时间只是参考 暂时吃不完的吐司可以放进冷冻，吃之前回温即可。这样子不会影响口感和面包的组织。

菜谱创建时间：2024-07-15 11:36:49