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鱼丸（冷冻鱼版）
用料
鱼丸（冷冻鱼版）的做法步骤
是在LIDL冷冻区买的巴沙鱼柳，无刺，非常适合做鱼丸。
用冷水简单冲一下化冻，然后切成小块后放入搅肉机。 我这里机子有点小所以分两次打，故材料也平均分成两份，分别倒进去一起打。
打一会停一会，直到隔着搅肉机能感觉到鱼肉被刀头摔打在碗壁上就好了。 倒在大碗里方便后续挤丸子，这时摸起来还是非常冻手的温度，介于4-8摄氏度之间。
因为冻手所以建议找两个勺子，舀起肉的量占勺子的一半。 然后像搓螺旋丸一样，用另一个勺子贴着盛有鱼肉的勺子内壁，把肉刮起来。 详情可以参考海底捞店员用两个勺子团虾滑。
像这样反复几次，它就会成为一个球型了。
烧半锅开水，水开后关火，加入半锅冷水。这时用手指去触碰，应该是略高于手温一点但不烫手的程度（温度计测试在45摄氏度左右）。 这时就可以把鱼丸下进去了。然后开中小火保持这个温度煮30分钟。 建议是在最开始先准备好水，这样搓鱼丸的时候就能直接下进锅里。
把鱼丸捞出，开大火把水煮开下入鱼丸煮5分钟后关火捞出过冰水降温。 控干水分后就能放进冷冻室保存，随吃随取。
之前以为一定要新鲜鸡蛋的蛋清，但事实上买瓶装的也能用，吃起来口感没啥区别。
图源自《小麦淀粉和马铃薯淀粉对鱼丸品质的影响》 由图可知，若使用的是小麦淀粉，那么占比要到鱼肉重量的10%最佳，马铃薯淀粉则14%最佳。
鱼丸（冷冻鱼版）的小贴士
1. 鱼丸的含盐量达到2%-3%之间可以有效提高鱼丸的凝胶能力。 2. 鱼丸在50摄氏度以下都是凝胶化，在50-70摄氏度会出现凝胶裂化（弹性变差）。所以采用二步加热法，即：先用40-50摄氏度的温水煮半小时，后放入沸水中煮5分钟，以更快地越过裂化温度区间，同时进行灭菌处理。 3. 如果是像我一样小批量制作，可以不用过多的考虑不同淀粉之间的区别，有什么用什么。 4. 习惯用手挤丸子的也可以用手，但是小心冻手，是真的很冷。 5. 姜汁是之前囤了很多后放在冷冻层保存的，做法是：生姜切小块加入等重量的水，用料理机打成泥过滤出生姜汁。 6. 家庭做饭，差不多得了。
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