#吐司日记#84 核桃蔓越莓黑麦基础吐司(35%黑麦)

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个450克吐司盒 室温:25.9度 湿度:51% 完成温度:24.8度

用料

• 种面团
• 黑麦粉 365克
• 高筋面粉 365克
• 干酵母 7克
• 水 498克
• 主面团
• 高筋面粉 310克
• 干酵母 4克
• 糖 95克
• 盐 11克
• 奶粉 40克
• 蛋液 158克
• 水 44克
• 黄油 75克
• 辅料
• 蔓越莓干 适量
• 焦糖核桃 适量
• 板栗仁 适量

#吐司日记#84 核桃蔓越莓黑麦基础吐司(35%黑麦)的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。 至内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 2

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。 继续加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。ps:全麦会影响面筋形成，所以不要打至十成筋。

步骤 3

拉扯面团，有弹力，不易断。

步骤 4

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 5

取出面团排气。均分成12份，每份约162克。松弛20分钟左右。

步骤 6

取一份面团，基础吐司整形，馅料我放了蔓越莓、焦糖核桃、板栗仁，随自己喜好添加吧。三个为一组，放入吐司盒。 35度左右环境发酵。

步骤 7

发酵至九分满取出，按压面团有弹力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 8

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 9

出炉啦

步骤 10

切面

步骤 11

手撕

#吐司日记#84 核桃蔓越莓黑麦基础吐司(35%黑麦)的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-07-14 12:49:52