黑胡椒酱汁

作者： 晔晔_w47d

西餐学习第三天之黑胡椒酱汁

用料

• 布朗少司 200g
• 棕色牛基汤 200g
• 黑胡椒(基汤5%) 10g
• 小洋葱（基汤8%） 15g
• 油 适量
• 白兰地 1瓶盖
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 一点点
• 淡奶油 一点点
• 黄油 适量

黑胡椒酱汁的做法步骤

步骤 1

这是准备好的布朗少司+棕色牛基汤1：1的比例大火烧烧到只剩一半200g的量就可以，备用

步骤 2

准备好调味料，黑胡椒，红葱（洋葱都可以）小米辣可加可不加看个人口味

步骤 3

先炒黑胡椒（炒黑胡椒的时候锅不能烧太热，微微温度上升就好，最好先离火炒，再离火与开火交替火候来炒变色）

步骤 4

变色后加入红葱小米辣碎，不炒出香味，下入适量植物油，再瞬间下入一瓶盖白兰地激发香味，就可以倒入布朗少司，烧开就可以离火

步骤 5

调味方面先下盐跟糖把底味先调好，再下一点点点的蚝油，淡奶油，黄油，每下一味你都能尝出不一样的感觉。如果你黑椒酱汁是保温慢慢出餐的，淡奶油就留到出餐时再少量加一点点，搅拌一下就可以了（因为淡奶油在高温下很容易变质） 不调味的黑椒酱汁可冰箱保存一个月 如果调味了只能保存一天 做好的黑椒汁最好过夜后再调味，这样黑椒的香味才能释放出来。

菜谱创建时间：2024-07-13 07:45:19