紫苏南高梅子

作者： 金色山茶花

各种梅子品种和成品介绍在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/107360914/

用料

• 四川南高梅大果 36个
• 干紫苏叶 三大把
• 盐，糖，白酒 适量

紫苏南高梅子的做法步骤

步骤 1

2024.04.25，买了一箱四川南高梅，把其中最好最大的挑出来，洗净。 这盆子里估计有一斤半以上的大个梅子。

步骤 2

用牙签去梅子蒂

步骤 3

把洗净的梅子放在电风扇下吹干

步骤 4

准备好盐，白糖，高度白酒。

步骤 5

把梅子装入天润2升的酸奶罐中，加入100克盐，20克白砂糖，5瓶盖高度白酒。

步骤 6

轻轻摇晃均匀，让每个梅子都粘上盐。

步骤 7

2024.05.26上午，很快，第二天早上梅子就开始出汁了。

步骤 8

到26号下午，出汁量猛增。 开始腌咸梅的一周，要每天轻轻晃2次罐子。让每个梅子都粘上汁水。

步骤 9

2024.06.01，这是5天后的梅子，汁水基本淹没了梅子。

步骤 10

2024.06.02，选一个晴朗干燥天气，把干紫苏叶再拿出来晒晒。紫苏叶约3-4大把。

步骤 11

晒过的紫苏叶上，再撒点高度白酒，拌匀。这样即可以让紫苏叶变软，也可以杀菌。

步骤 12

打开罐子，轻轻把梅子夹在干净的碗中，把紫苏叶浸入梅子汁中。

步骤 13

一定要把紫苏叶浸透

步骤 14

然后再把梅子放上去，加入大量白砂糖， 我大概加入了400～500克白砂糖，然后又补加了约50克盐。

步骤 15

摇匀，继续让它腌制。

步骤 16

2024.06.04，过了几天，梅子更皱了，且梅子汁变成了漂亮的紫红色。

步骤 17

把它们从2升的罐子中，转移到天润1升的酸奶罐中。 切记所以大小罐子，筷子等，都一定要洗干净，晒干，然后喷洒两遍75％的医用酒精，确保无油无水干净卫生！

步骤 18

这是刚转移到小罐的水位，比1升的刻度线还略高一点。

步骤 19

2024.07.06，小暑。最近几天都是38℃的高温日，天气晴朗干燥，适合晒梅子。

步骤 20

把罐子里所有的东西都倒入小锅中。

步骤 21

老公房阳光少，我先拿了个整理箱的盖子搭在窗台与晾衣架之间。

步骤 22

烤盘上垫张烘焙油纸，把梅子夹出来整齐放入烤盘中，然后拿到窗外去晒。

步骤 23

正正好36个梅子😀

步骤 24

小锅子里剩下的紫苏和梅汁，小火烧开。彻底放凉后继续倒回腌梅子的罐子中。

步骤 25

这是晒了一天后收回的梅子，开始变得紧实。

步骤 26

现在是小半罐梅汁

步骤 27

把梅子放入梅汁中

步骤 28

轻轻把梅子翻到下层，紫苏叶铺在上面盖住梅子。

步骤 29

从侧面看，现在水位在1升的位置，今天起码晒去了100毫升的水份……

步骤 30

2024.07.07，今日39℃继续晒梅子，晒好后装罐的水位是0.9，比昨天又少了100毫升。

步骤 31

2024.07.08，今天37℃，水位在0.8，又少了100毫升。明天继续晒。

步骤 32

2024.07.09，今天35℃，多云。 四晒四泡的梅子，筷子夹上去已经比较紧实，不怕它破皮了～

步骤 33

水位比8略低一点点，今天大概只晒去30-40毫升的水份。 明天开始下雨降温，紫苏梅子装罐收好，常温保存。

菜谱创建时间：2024-07-11 22:10:01