糖醋凉面准备：碱水面（鲜面条挂面也行），黄瓜丝，香菜末，小葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻，花生米或花生碎，2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，1勺耗油，一勺香油，少许鸡精。 1，碗中放葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻 2，起锅烧油，放十几粒花椒炸香捞出不要，热油泼到碗里，把调料搅匀，放1勺或2勺生抽（取决生抽味重不重可以先放一勺淡了再放），2勺香醋，1勺白糖（喜欢吃甜的放两勺），1勺耗油，1勺香油，少许鸡精，搅匀备用。 3，水烧开放面条，每次煮冒泡就放半碗凉水，煮几次面条熟了盛出过凉水，面条沥干水分放料汁里拌匀，放上黄瓜丝，香菜末，火腿肠丝（可不放），炸花生米或花生碎等。

步骤 2

四川凉面准备：碱水面，绿豆芽，2勺辣椒油，姜蒜水，2勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，半勺花椒面，半勺花椒油，1勺香油，味精，盐，花生碎，葱花，香菜，姜蒜。 1， 1比3的姜蒜捣成泥加水加一点油防止氧化，泡10分钟以上，越久越好，。 2，水开下绿豆芽煮软捞出放碗中打底水开下碱水面煮到无白心控水捞出，不要过凉水，找个大的容器把面条平铺晾凉，也可以用扇子或风扇吹凉，放一勺生菜籽油（没有食用油也行）用手抖散，不要有疙瘩，放到碗中。 3，另准备一个碗：放2勺辣椒油喜欢多放，多放点泡好的姜蒜水 1勺生抽，2勺香醋，2勺白糖，半勺花椒面，半勺花椒油，1勺香油，少许味精，盐，有山花椒油的放一两滴，搅匀尝尝缺什么味道在补，搅匀倒面条里。 4，放花生碎，葱花，香菜，和自己喜欢的配菜（比如黄瓜丝火腿丝等）拌匀开吃。

步骤 3

麻酱鸡丝凉面准备：切面（不建议用太软或太细的面，煮出来没口感，例如手擀面）， 250克麻酱酱，2个鸡腿或鸡胸肉，适量黄瓜丝，4粒八角，20粒花椒，适量葱姜片，小葱花，95克米醋，130克鲜味生抽，120克糖，45克花椒油，5克花椒面（最好用焙过的花椒面），30克蒜汁。（🈲注意以上料汁大概是五六人的量，这个调料配比很重要，克数跟比例越精准越好，自行根据面量按比例减少或增加） 1，鸡腿洗净顺着骨头划两刀这样更好熟。 2，锅中烧水，冷水放4粒八角，20粒左右花椒，几片葱姜，2个鸡腿，盖盖大火烧开，煮到用筷子一扎不冒血水，煮熟了就捞出，过一遍凉水备用。 3，趁煮鸡腿的时间调汁：碗中放250克二八酱，少量多次加130克东古生抽，用筷子边搅边加，搅到越来越粘稠放95克米醋，搅到很润的状态，放120克白糖搅匀，5克焙过的花椒面搅匀，30克蒜汁，适量葱花搅匀，45克花椒油搅匀，一勺香油搅匀，三勺辣椒油搅匀备用。（最后麻酱呈水润状态，就像麻酱小料那么润就可以了，太干不好拌面）调好的麻酱酸甜麻辣咸鲜香所有味道都能尝出来，而且都不冲突味道就没问题了， 4，煮面：锅中烧宽水，水开下面条，用筷子挑散防止粘连，面煮到用筷子挑一根夹断中间有一点白心就可以了，不用煮太熟（面煮太烂吃起来没口感），迅速过一遍凉水捞出，倒少许香油搅拌匀防止粘连，面条放盘子中铺开晾凉。 5，鸡腿煮熟捞出过一遍凉水，去掉骨头用刀切成细丝，切好倒面条里，根据口味适量倒入调好的麻酱，用筷子拌匀，最后黄瓜擦丝撒在面上，（不要放太多黄瓜丝，黄瓜容易出水会影响口感），完成。

菜谱创建时间：2024-07-11 14:58:23

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