双皮奶和奶冻

作者： 饼干糊糊

消耗牛奶的夏日清凉小甜品 我更爱双皮奶，儿子更爱奶冻 两个都不是很甜，因为吃之前会加水果和小料，所以都是淡淡的甜味 方便自己下次做，写一下，以后再做再调整

用料

• △ 双皮奶
• 牛奶 180g
• 淡奶油 85g
• 糖 10g
• 蛋清 1个（30g）
• △ 奶冻
• 牛奶 180g
• 淡奶油 140g
• 糖 20g
• 吉利丁片 4g

双皮奶和奶冻的做法步骤

步骤 1

双皮奶配方是两碗的量。 △ 牛奶、奶油、糖加热，煮至糖完全融化，锅边缘冒泡（此时约80℃），倒入碗中晾出奶皮。 △ 轻轻地把碗中牛奶倒入蛋清里混合均匀后过筛，再倒回碗中，用一根筷子引流以保证奶皮完整，不会被液体冲破。 △水开后蒸15分钟，记得盖盘子。 其实蒸10分钟的时候，打开看了能立住牙签，但是太嫩了，怕万一不成型就又加了五分钟。最后成品很棒！ 之前做的版本也很成功，一个奶油，一个奶粉，手头里有哪个就用哪个配方。

步骤 2

△牛奶、奶油、糖混合加热至50℃左右，这个温度下搅拌，糖完全可以融化。 △加入提前泡软化的吉利丁片搅拌均匀，就可分装入杯了。 △ 配方做了两杯，我的玻璃杯200ml，应该分成3杯。两个量有点多，还要加水果和小料，吃到最后会腻吃不完。 △ 其实这次做的吉利丁片放了5g，我太懒了不想剪，结果奶冻过于Q弹。反正我是不喜欢这个口感，但孩子喜欢，说像果冻一样。 △ 奶冻的淡奶油比较多，因为就剩最后140g了，牛奶180g是因为我家牛奶一包就180g…下次做了再调整吧

菜谱创建时间：2024-07-10 23:48:20