椰香云朵面包

作者： 小小小吟

夏天这么热，做面包适合用水合法。水合法就是，提前把除酵母、盐、黄油外的所有材料搅拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏水合。接着才做其它的操作。这个方法就算你没厨师机，手动揉面也能很快揉出手套膜。这种面包糖不能减至无，酵母需要单糖才能work。 赤藓糖醇木糖醇等代糖这时候代替不了真糖 ，胖友们少吃面包其实也对哈哈，虽然它很好吃。

用料

• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 1个
• 水 80g
• 椰子粉 28g
• 糖 40g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母 3g
• 黄油 30g

椰香云朵面包的做法步骤

步骤 1

面粉、椰子粉、鸡蛋、水、糖、混合拌匀。面团盖上保鲜膜，放入冰箱隔夜冷藏水合。

步骤 2

面团取出放入厨师机，加入耐高糖高活性酵母，低速！把酵母和面团搅打均匀，使酵母充分溶解（大概2-3分钟左右，面团中看不到酵母粒就可以了）。厨师机换成中速继续搅打2-3分钟，再换成中高速搅打到8成筋。

步骤 3

加入盐、油，慢速搅打至黄油吸收。换中高速，揉至出现手套膜。 手套膜就是套在手上，像张膜一样，甚至可以看清指纹，破洞呈圆形且光滑，微微有锯齿状是可以的。 整个揉面过程15分钟左右。

步骤 4

盖上保鲜膜，第一次发酵，面团发好以后应该是之前的2倍大小，手指沾干粉去戳面团一个洞，面团不会有塌陷，洞口不会回缩就是发好了，如果塌陷就是发过了，洞口收缩就是还没有发到位，需要再发酵一会。 28度室温大概发一个小时。

步骤 5

面团稍微揉排气后，等分8份，揉圆整形放入模具。 第二次发酵最适宜温度是35~38度，保持面团湿度，一小时左右至面团2倍大。

步骤 6

发酵后。 150度烤18分钟。 表面可以涂点蜂蜜后撒上椰蓉。

步骤 7

云朵般的质感。椰香四溢哇！

步骤 8

好吃。

菜谱创建时间：2024-07-10 18:04:30