酱牛肉

作者： 小黎媽

周末女儿要回来，想着提前做点酱牛肉，等她回去的时候带走

用料

• 牛腱子肉 四斤
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 黄冰糖 适量
• 香味 适量
• 山楂干 适量
• 白芷 适量
• 豆蔻 适量
• 草果皮 一个
• 大料瓣 一个
• 甜面酱 半勺
• 豆瓣酱 半勺
• 生抽 半勺
• 老抽 小半勺
• 料酒 一勺
• 盐 适量
• 小茴香 适量
• 干红辣椒 适量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

早上买回来三斤八两牛腱子肉，清洗干净后随手切了切，然后泡清水里浸泡俩个小时以上。中间多换几次水

步骤 2

起锅烧油（少倒点油），再抓一把黄冰糖放进去，开火炒糖色，等锅里的糖全部化开，这个时候转小火，等糖开始出现泡沫，要不停的搅动它，直到泡沫马上要消失的时候，再用勺子搅动一下，立马倒点热水！！热水！热水！！进去快速搅动一下，水再次烧开关火，这个时候出来的就是天然的上色剂（因为当时没拍照片，所以只能用其他的图片来代替了，等下次有机会再补张图片）把糖色盛出备用。

步骤 3

将所有的干料清洗一下，再用温水泡泡，防止后期炸糊了

步骤 4

起锅烧油，将葱段和姜片放进去炒出香味来，再把泡在温水里的香料倒进锅里炒出香味

步骤 5

再把甜面酱倒进去翻炒俩下，再把豆瓣酱倒进去翻炒，炒到油酱分离的时候，再把料酒倒进去，翻炒去掉酒气味，再把生抽倒进去，然后再倒老抽，炒出香味。再倒适量的水（凉水热水都可以），把锅里的水烧开，烧开后把刚刚炒好的糖色再倒进来，烧一会儿

步骤 6

把清洗并浸泡好了的牛肉放到另外一个锅里，锅的下面我放了一个小不点的篦子，以防粘锅底（只要是炖东西，我锅底都放一个小篦子）

步骤 7

把刚刚烧开的一锅热水倒进来，大火烧开（这个时候不要盖锅盖）转小火（盖上锅盖）煮一个小时

步骤 8

一个小时后加入适量的盐（盐相应多放点，因为牛肉提前没卤）再次烧一个小时，用筷子捅捅，只要不费劲能捅动，就表明肉烂了，这个时候可以关火了。关火后要把牛肉放在锅里最少泡俩个小时

步骤 9

做好了

步骤 10

凉透后用保鲜膜包起来，用劲滚滚让它包裹紧实，便于后期吃的时候切的好看

步骤 11

补张图片，把葱和姜片炒出香味

步骤 12

加了甜面酱和豆瓣酱翻炒，炒到油和酱分离的状态

步骤 13

+一大勺的料酒，大火炒到酒味挥发，再接步骤五中的+生抽和老抽

步骤 14

切出来的牛肉

酱牛肉的小贴士

三斤八两牛腱子肉酱好以后称了称三斤吧 记得炒糖色的时候千万千万不要炒过了

菜谱创建时间：2024-07-08 22:00:53