肉沫炒豆腐

作者： 刘逸散

up主老东北美食，不勾芡。 吃肉沫和豆腐丁的干香，可配粥。

用料

• 卤水老豆腐 一斤，新鲜干爽
• 肉沫 二两，七肥三瘦
• 花生油 少量
• 葱、姜
• 生抽 量要足
• 鸡精
• 盐 可不放

肉沫炒豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切丁。猪肉，肥肉多，剁成粒状。 葱姜切末。

步骤 2

少许冷油，先下肥肉煸出油脂。 再下瘦肉，变色加入葱姜末，炸干。 加花椒面，炒香。 烹黄酒，挥发掉酒味。 烹酱油，主要是酱油提供咸味。

步骤 3

倒入豆腐丁，翻炒四五分钟， 此时锅内都是油泡。 加鸡精，稍微来点盐 。 翻炒均匀，即可出锅。

肉沫炒豆腐的小贴士

1、豆腐切成黄豆粒大小的丁。猪肉，肥的一多半，三分之一瘦肉，剁成大米粒状。我是把肉肥瘦分开处理。葱姜切成末。 2、在这个基础上再加二两的，蒜台、或者蘑菇，再或者白菜帮，切的丁，都能使这个菜更上一层楼。 3、少许冷油，先下肥肉煸出一定油脂，再下瘦肉炸干香。 4、花椒面（五香粉，十三香，都试试，喜欢哪个放哪个）。 5、沿锅边飞入二合一酱油，烹出酱香（量不要太少，这道菜主要靠酱油调味）。

菜谱创建时间：2024-07-06 22:23:55