烤箱版秘汁叉烧

Name: 烤箱版秘汁叉烧
Ingredients: 500克五花肉; 如图配料

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作者： ′粉红Fiona.、

参考了：地道秘方复刻广州酒家的蜜汁叉烧，改良版，合适烤箱比较小，一定要买五花肉，做过梅头肉，不够肥，叉烧要肥，烧后口感不肥，吃进去瘦肥好吃。加上酸甜酱，正点

用料

烤箱版秘汁叉烧的做法步骤

步骤 1

把调味料和辅料搅拌均匀，得腌料酱。把肉放入做个小小的spa。封上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时以上，间中翻几次面帮助入味。

步骤 2

步骤首先烤箱预热。拿出腌好的肉，弄掉表面的葱蒜等，放在烤架上，下面垫个铺了锡纸的烤盘接油。我喜欢低温慢烤，多次翻面，这样不容易烤焦，肉比较嫩第1次翻面:刷一次腌料汁，再用160度左右烤10分钟。然后第2再翻一个面，再用140度左右烤10分钟。不用担心颜色不亮，烤制过程中会发生美拉德反应，变魔术。 !这时要多看火避免烤焦。 (中间切断是借着看看熟没熟，偷吃来着，试下味) 最后一步，刷糖浆烤。多次翻面低温烤后基本烤好了，这时两面刷糖烤，增加风味，令成色更红亮。麦芽糖就需要加水熬煮一下，熬成质地为蜂蜜状。如果没有麦芽糖可用蜂蜜代替，但蜂蜜会比麦芽糖甜。为了让成品表面红亮，我捣鼓出一个方法:刷红曲水!(另取用红曲粉5克加15克水，（如果选用红曲粉增色，需要先用2倍水小火熬煮出颜色，煮沸放凉浸出颜色后，再与酱料混合。过滤，先刷一层红曲水再刷一层蜂蜜。如果用麦芽糖，可在熬煮麦芽糖时加入1-2克的红曲粉) 120度烤5分钟记得多看火免得过于焦黑。