鲜甜丝瓜蛏子

作者： 草籽-草籽

冬吃根，夏吃瓜 三伏天，吃三瓜 丝瓜、冬瓜、苦瓜 丝瓜补水、冬瓜祛湿、苦瓜清火 丝瓜清热润肠、利尿消肿，同时丝瓜还是散结食物，适量食用有助于抑制甲状腺结节的增长。

用料

• 丝瓜 1根
• 蛏子 一斤
• 蒜 三瓣
• 小葱 半根
• 姜 三片
• 小米椒 一个
• 盐 一丢丢
• 糖 半小勺
• 白胡椒粉 一点点
• 料酒 半小勺
• 花椒 五粒
• 香油 一点（泡蛏子）
• 食用油 两小勺

鲜甜丝瓜蛏子的做法步骤

步骤 1

吐沙：蛏子洗净泡水，水里加盐、一点香油，吐沙两小时左右，用时洗净沥干水。如果买的蛏子已做吐沙处理，可省去这一步。

步骤 2

焯水：锅中加清水（水没过蛏子即可），水里放料酒、花椒、两片姜，水开后将处理好的蛏子下锅（大火），快速焯一下，开壳即可捞出，大约30秒。

步骤 3

取肉：捞出过冷水（好剥壳），取出蛏子肉，撕掉裙边，清水洗净沥干水备用。

步骤 4

滤汤：煮蛏子的汤汁过密网，去除杂质，过滤后二次沉淀取上层清汤。

步骤 5

此时开始处理丝瓜，过早丝瓜会变黑。 丝瓜洗净，削皮，切稍长的滚刀块，加少许盐沙水（此步可防止丝瓜变黑）。 沙出水后清水淘洗两遍，沥干水备用。

步骤 6

小米椒切圈，不吃辣的可像我一样用红椒代替，小米椒味道更好。 蒜和剩余的一片姜切碎、小葱切段。（家里没有小葱我用大葱叶切细丝代替）

步骤 7

开炒，全程用大火：炒锅倒油（油不可太多，影响鲜味），油热后下蒜末和姜末炒香，下丝瓜翻炒，使每块丝瓜均匀裹上油。待丝瓜稍微变软后加入蛏子肉翻炒，加半勺糖继续翻炒（糖可提丝瓜鲜甜味），加少量沉淀好的煮蛏子热汤，煮至汤成奶白色，加小米椒、小葱、白胡椒粉、一点点盐调味出锅（盐切记不可多，成品要鲜甜的味道）。

步骤 8

汤可以少加，成品菜出锅盛深盘里的量即可。 我偏爱鲜汤，特意做成了汤菜。

菜谱创建时间：2024-07-06 16:12:39