姜葱紫苏炒花甲

作者： 晴爸的饮食空间

天气热，打算煮番薯粥喝，然后也想弄点下周好菜，第一个反应到的就是这道姜葱紫苏炒花甲啦~ 口感方面，花甲一般来说三大类做法居多，辣炒、豉椒炒和姜葱炒，辣炒鲜辣浓厚，姜葱清新淡口，豉椒则介乎两者。所以喜欢清新口的，姜葱是个不错的方法。

用料

• 花甲 500克
• 紫苏 15片
• 姜 1小块
• 葱 20克
• 蒜 6瓣
• 红葱头 4个
• 小米辣 半根
• 黄豆酱 四分之三汤匙
• 淡盐酱油 1汤匙
• 淡盐耗油 四分之三汤匙
• 料酒 2汤匙

姜葱紫苏炒花甲的做法步骤

步骤 1

花甲盐水浸泡吐沙。 我这里没买到花甲，用的是沙甲。这两玩意感觉还是花甲好吃点，主要是肉更饱满一些。

步骤 2

配料切丁切条，如图。下面那个小碗是蒜蓉。 红葱头和洋葱的对比，个人觉得红葱头香味会更浓一些，所以如果作为配料用来调味的红葱头好点，如果作为主料（本来就主要吃他）那就洋葱好点。我是正好没有红葱头了，选了半个洋葱替代。 我怕辣只放了一点小米辣，喜欢的可以放多一些~😆

步骤 3

紫苏摘取叶子部分，两手反复搓揉让它微微出智，香味也随即出来了。

步骤 4

大火，热锅冷油，然后把蒜蓉，姜，红葱头，小米辣放入炒个10秒炒香。

步骤 5

加入紫苏炒个10秒把香气炒出来。

步骤 6

然后放入花甲，倒入料酒，炒至开口。

步骤 7

加入黄豆酱，淡盐酱油淡盐耗油，再倒入葱段，炒个30秒炒匀，就可以上锅啦。😌

步骤 8

开吃~ 后记，姜葱炒是个挺百搭的炒法，炒蟹，炒鱿鱼也基本可以用这个套路，所以挺值得学习掌握的~🙂 在此之上可以有些灵活的变体，比如紫苏，比如豆豉都是和姜葱比较搭的一些调料。

菜谱创建时间：2024-07-04 18:37:21