鱼香茄子自由发挥版

作者： 美甲师姜庄

鱼香汁儿，可以一切，不仅仅是肉丝，茄子啥的，也可以是豆腐，是条鱼，底口根据自己口味可甜可咸可辣（真正实现了可甜可盐），了解配比自己琢磨下，你就是大厨。

用料

• 茄子 2个（不拘长茄圆茄）
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1+1等于2大勺
• 面粉 2+1等于3大勺
• 葱 比例为1
• 姜 比例为2
• 蒜 比例为1
• 泡椒酱 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 食用油 一勺
• 白糖 3大勺
• 醋 比例为2
• 酱油 比例为1
• 料酒 比例为1
• 食盐 一小勺
• 胡椒粉 一勺
• 肉沫 自由备选

鱼香茄子自由发挥版的做法步骤

步骤 1

不拘长圆茄子，我打皮，为了嫩。

步骤 2

切滚刀块

步骤 3

来勺盐，杀一下，略放置几分钟

步骤 4

一个整蛋，一勺淀粉一勺面粉，搅匀

步骤 5

把茄子扔进去抓匀后，再放一勺干面粉，这样，下油就形成个壳儿

步骤 6

介样子就好了

步骤 7

油温180度炸至浮起就好

步骤 8

葱姜蒜按比例切沫1:2:1

步骤 9

加入酱油醋白糖料油，一小勺盐，我口轻，有豆瓣酱我就没放，最后来一小勺淀粉，搅匀备用

步骤 10

油温220度复炸茄子块至变色

步骤 11

一勺泡辣椒一勺郫县豆瓣酱

步骤 12

我馋，不要吃素茄子，所以加了肉沫，混合了鱼香汁儿的肉沫拌米饭就炒咸菜香得无与伦比，呵呵。 油一口，下2种酱炒出香味儿，下那一大碗汁儿，略搅至浓稠些，下茄子一扒拉就起锅，自己家吃不要明油，油已经很大了，要漂亮，明油可以有。

步骤 13

茄子炸好了很整，外面一层壳儿，吸饱了鱼香汁水，很是味儿

步骤 14

茄子里面很是嫩，少放豆瓣酱不辣，酸酸甜甜的小孩子也会喜欢。

菜谱创建时间：2024-07-04 15:17:10