超简单的新疆大盘鸡+宽面

作者： 神马

用料

• 鸡（琵琶腿也可） 2-3斤
• 土豆 2个
• 青椒 2个
• 中葱 1根
• 面粉 200克
• 大料
• 花椒 一小把
• 麻椒 一小把
• 八角 2-3粒
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽20ml
• 老抽30ml
• 啤酒一瓶

超简单的新疆大盘鸡+宽面的做法步骤

步骤 1

先和面，200克面粉加入适量盐

步骤 2

加入约100克60度的温水，搅至没有干面后，揉成团，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 3

准备花椒八角干辣椒

步骤 4

锅中加适量油，加入30克白砂糖或冰糖，炒糖色

步骤 5

炒至冒小泡转大泡的时候倒入鸡肉，炒至上色（不会炒糖色的可以直接油热倒入鸡块炒，后期用老抽调色）

步骤 6

鸡肉炒上色后加入花椒八角干辣椒，10克郫县豆瓣酱，10克甜面酱，继续翻炒

步骤 7

炒香后加入20ml生抽，30ml老抽，30ml料酒，翻炒均匀至鸡肉上色

步骤 8

加入一瓶啤酒，没有的直接加水到没过鸡肉

步骤 9

煮开后可以打一下上面的浮沫，加入10克白糖，10克鸡精，煮10分钟

步骤 10

趁着这时候把面团擀成约0.5厘米厚的面皮，找个盘子底面刷油后，将面皮铺盘子上，

步骤 11

用刀在盘子上将面皮切成宽3cm，长5cm的长条，并在表面和缝隙中都刷上油，然后盖保鲜膜放到冰箱冷藏

步骤 12

土豆切滚刀块，鸡肉炖10分钟后加入土豆再炖15分钟，水不够了可以再加入适量热水。

步骤 13

青椒和大葱切好备用

步骤 14

炖到汤汁收浓以后加入准备好的青椒和大葱，翻炒均匀准备出锅

步骤 15

出锅前淋入10ml香油，翻拌均匀出锅

步骤 16

一定要找一个大盘

步骤 17

锅内烧开水，把刚刚冷藏的面，双手捏两头扯到如图所示，下锅！

步骤 18

煮大约2分钟，捞出后盖到大盘鸡上

步骤 19

菜谱创建时间：2024-07-03 17:02:24