双重巧克力吐司

作者： 花椒海盐贝果

日常烘焙记录 巧克力豆的加入，让巧克力风味更加丰富、浓郁。

用料

• 高筋面粉 450克
• 盐 5克
• 糖 75克
• 可可粉 20克
• 奶粉 13克
• 鲜酵母 13克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 275克
• 黄油 25克
• 裹入材料：
• 耐烤巧克力豆 90克

双重巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

夏季控面温，面粉和液体材料提前冷冻。 除黄油、巧克力豆以外的材料，全部倒入面缸，先慢速混合均匀，再快速打至出有延展性薄膜状态。 加入黄油，慢速混合均匀，如果是打面机，加入黄油后可以一直慢速，打到手套膜。

步骤 2

加入巧克力豆，慢速搅匀，约1分钟。

步骤 3

出缸面温控制在22-26度之间（顺便称一下总重量，以便计算分割面团的重量）。 温度28，湿度76%，发至2.5倍大，手指蘸干粉戳小洞不回缩不塌陷。（如果面温26度，发酵约50分钟，面温低一度，延长约10分钟，不要卡死时间，注意观察面团状态。） 一发完成，分割面团，约176克每个，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

预整形，面团正面擀成长方形，翻面，折三折，依次整形，松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团，正面擀长，翻面卷起，底部接口朝下依次放入吐司盒（我做了四个，配方是2*450克吐司盒的量。 温度28度，湿度76%发酵至9分满。

步骤 6

SP50，上火160，下火230，烤27分钟左右。

步骤 7

步骤 8

出炉震出热气，晾凉打包～

菜谱创建时间：2024-07-03 11:46:11