波兰种贝果-一次做黑芝麻和肉松两种6只

作者： Alice谦

用料

• 高筋面粉 250g
• 水 85-90g
• 糖 5-10g
• 盐 2g
• 鲜酵母 7.5g
• 波兰种（高筋粉136g+水136g+鲜酵母3g+糖5g） 272g
• 黄油 10g
• 黑芝麻粉（加入一半面团） 20g
• （肉松馅）肉松 50g
• （肉松馅）黄油 15g
• （黑芝麻馅）熟黑芝麻粉 50g
• （黑芝麻馅）糖 12.5g
• （黑芝麻馅）盐 0.5g
• （黑芝麻馅）黄油 12g

波兰种贝果-一次做黑芝麻和肉松两种6只的做法步骤

步骤 1

波兰种混合好后，室温1小时左右涨至2倍大冰箱冷藏10-48小时内使用。 黑芝麻炒熟、打碎备用。 面团内容混合，水量先加入下限，再根据面团状态决定加不加水。 面团分成两份，其中一份加黑芝麻粉 面团包保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。 分成六份，每份70g左右，团圆，室温松弛15分钟。 擀成上窄下宽的梯形，翻面，裹馅料，收口捏紧。全部包好后再从第一个开始搓长，大约至20cm，收口。注意：但凡湿润一点的馅料，如黑芝麻馅，就铺匀卷多层（放一起容易爆），肉松较干，都放顶端即可。 垫油纸，30°加湿发酵20分钟。 手指轻按缓慢回弹，发酵结束。 预热烤箱220°。 500g清水+25g白砂糖煮至锅底冒小泡，转最小火。 正反面各泡25秒。 送入预热好的烤箱18分钟。 出炉送冰箱，刷冰牛奶，制造钻石纹。 如果三种口味，每种各两个，上述馅料各2/3。红茶奶酥馅儿：黄油20g，茶粉2g，奶粉20-25g，糖8g。

步骤 2

注意：1、自己打碎的黑芝麻不够细，影响面筋形成，可以不加或者加黑芝麻酱试试。2、面团里全麦比例不要高于20%，不然膜不好出，不利于整形，容易露馅。

菜谱创建时间：2024-07-03 10:05:57