花蛤炝猪肝

作者： 超如洁

之前我做过爆炒腰蛤，老爸老妈喜欢吃，儿子一般般！ 酱爆猪肝，老爸喜欢吃，儿子也是一般般！ 今天做了花蛤炝猪肝，没想到最喜欢吃的是儿子👦 儿子说：妈妈可以把他不喜欢吃的食材，做到他爱吃，那是妈妈的本事，老厉害啦👍

用料

• 猪肝 200克
• 花蛤 200克
• 🍀腌制猪肝佐料🧂：
• 老抽 10克
• 盐 6克
• 糖 3克
• 白胡椒粉 2克
• 鸡精 5克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋 半只
• 🍀灵魂料汁：
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 蒸鱼豉油 30克
• 鱼露 5克
• 花椒油 5克
• 白胡椒粉 3克
• 糖 5克
• 葱末 5克
• 蒜末 5克
• 小米辣 5克
• 水 5勺
• 热油 20ml

花蛤炝猪肝的做法步骤

步骤 1

300克猪肝用黄酒去腥后，加入以下佐料腌制2小时：老抽10克、盐6克、糖3克、白胡椒粉2克、玉米淀粉5克、鸡精5克和半个鸡蛋液。 🍀要点1：加蛋液会让猪肝更嫩。

步骤 2

200克花蛤冷水下锅，锅中加入30ml料酒，葱段、姜片各10克，煮至花蛤自然开口。

步骤 3

花蛤自然开口后，盛出铺盘底备用。

步骤 4

锅中倒入250毫升的油和猪肝，炒至变色立即捞出。

步骤 5

直接倒入开水中，让猪肝过一遍水。 🍀要点2：过水后的猪肝会变嫩，更清爽不油腻。

步骤 6

将猪肝捞出，铺在花蛤上。

步骤 7

依次加入以下调味：生抽10克、蒸鱼豉油30克、老抽10克、鱼露5克、花椒油5克、糖5克、葱末5克、蒜末5克、小米辣5克、白胡椒粉3克、水5勺。

步骤 8

最后淋上20ml热油，激发一下香气。

步骤 9

花蛤和猪肝的完美搭配👌

步骤 10

好吃😋光盘

步骤 11

又做了一份，猪肝的量控制了一下，酱汁更浓郁了！

菜谱创建时间：2024-07-03 01:10:32