天使椰蓉卷

作者： 西门子vikey

此卷由吴霖健提供制作工艺，我只是复刻记录，在此感谢吴厨提供配方！

用料

• 椰蓉 10克
• 糖 55克
• 玉米油 45克
• 蛋清打发部分 180克
• 蛋清面糊部分 25克
• 低筋面粉 75克
• 柠檬汁 4-5滴
• 卷内奶油 200克

天使椰蓉卷的做法步骤

步骤 1

准备好所以原材料，分离鸡蛋蛋清

步骤 2

把分离好的蛋清分成两份，一份替代面糊中的蛋黄部分，一份拿去冰箱冷冻10-15分钟

步骤 3

蛋清加柠檬汁去腥

步骤 4

把玉米油和椰浆混合

步骤 5

乳化到酸奶质地

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

加入蛋清搅拌均匀

步骤 8

打发鸡蛋清，糖分三次加入

步骤 9

高速打发，低速搅匀，蛋白打到硬性发泡

步骤 10

打发好的蛋白和面糊搅拌均匀

步骤 11

用28/28的方盘，垫油膜纸

步骤 12

西门子776烤箱，无需预热，直接放入

步骤 13

150°烤20分钟即可

步骤 14

打发淡奶油200克加糖20克

步骤 15

蛋糕胚晾到手温，两边斜切45°

步骤 16

加入奶油卷纸卷起来，放冰箱冷藏半个小时后再切

步骤 17

稍作装饰，即可享用😊

菜谱创建时间：2024-07-02 16:36:54