绿豆蒸糕（低卡低GI版）

作者： 小小小吟

绿豆肯定是低GI食物，这个recipe用去皮绿豆也行，绿豆皮益处很多，降血脂啊抗过敏啊调节肠道菌群的有用成分都在绿豆皮那里，所以我用的是整颗的绿豆。 这个配方可以蒸可以烘焙，蒸就是蒸糕，烤就是烤蛋糕。因为不涉及到发酵，发酵是利用生物膨松剂-酵母在生长繁殖过程中产生二氧化碳，并使其充盈在面团中，二氧化碳在烘焙时受热膨胀使得糕体蓬松暄软，发酵需要糖类来提供原料发酵。而这个配方是通过打发蛋清来使得糕体蓬松暄软，蛋白加入糖一起打发，增加摩擦易于打发，并提升蛋白中多分解酶的活性，也能促进蛋白打发。 糖可以和蛋白中的水分融化成糖液，让蛋白表面张力变大打出更稳定的气泡，蛋白结构也更稳定。白砂糖可以起这些作用代糖也可以，为了最大程度降低卡路里于是我用的是怡口糖（零卡糖的一种）。

用料

• 绿豆 60g
• 鸡蛋 4个
• 怡口糖 30g
• 橄榄油 15g

绿豆蒸糕（低卡低GI版）的做法步骤

步骤 1

绿豆泡发一夜，沥干水份。蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄、绿豆、橄榄油放入料理机，充分搅拌成蛋黄绿豆糊。

步骤 3

蛋清分三次加怡口糖打发至干性发泡。

步骤 4

二分一蛋白霜倒入蛋黄绿豆糊中翻拌均匀，再把糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀成蛋糕糊。

步骤 5

模具底部刷一点点油，倒入蛋糕糊。 这个模具是Glasslock的600ml的玻璃饭盒。放入蒸箱，100 ℃,30min 。

步骤 6

美食是爱的延续❤️

菜谱创建时间：2024-07-02 12:33:56