不一样的绿豆沙饼，软糯又劲道

作者： Allie精致早餐

夏天到了，很多朋友都喜欢喝绿豆汤，绿豆富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钙、铁、锌等多种营养物质，适量吃对清热解毒、解暑解渴、消肿利水等都有好处。 今天我要用绿豆搭配这一样做成粗粮饼，皮薄馅大，软糯又劲道，里面的绿豆沙绵密又低卡，相信喜欢糯叽叽口感的朋友都爱这道饼。

用料

• 绿豆 220克
• 大黄米面 200克
• 温水 85克
• 零卡糖 10克

不一样的绿豆沙饼，软糯又劲道的做法步骤

步骤 1

准备绿豆220克，可做13个豆沙球，我只用五个；配方中的绿豆较多，因为做豆沙较麻烦，我一次多做点，剩下的放冷冻，随用随取，方便省事。

步骤 2

洗净后加水浸泡半天。

步骤 3

锅里加适量水，煮开后倒入浸泡好的绿豆，再次煮开后转中小火

步骤 4

继续煮至绿豆开花、软烂。

步骤 5

把煮好的绿豆倒入料理机里，搅打成沙。

步骤 6

加点零卡糖。

步骤 7

开小火，要不停的翻动，避免糊锅底、溅的到处都是

步骤 8

直到炒干水分，具体以豆沙不能自由流淌就差不多了。

步骤 9

盛出晾凉。

步骤 10

晾凉后再搓成约45克的小圆球。

步骤 11

绿豆沙球可以提前一晚上做好，盖上保鲜袋冷藏保存，下图是我第二天早晨早起把豆沙球放到冰箱冷冻至稍硬，便于接下来包。

步骤 12

碗中加入大黄米面

步骤 13

一边少量多次地加入温水、一边用筷子搅拌

步骤 14

面粉的吸水性有区别，加水量以抓起一把能攥成团

步骤 15

轻轻推开又能松散开来，这样的加水量就刚刚好

步骤 16

把面疙瘩搓散。

步骤 17

蒸锅里加适量冷水，铺上湿纱布，把大黄米面平铺在纱布上。

步骤 18

盖上锅盖，开大火蒸约20~25分钟，蒸的时间要根据铺的大黄米量和厚度稍作调整，蒸至变色且无干面粉就可以。

步骤 19

蒸好后取出，倒入大碗里，趁热用勺子反复翻拌至差不多光滑。

步骤 20

这时候面团稍微凉了些，把面团取出放在面板上，戴上一次性手套，手套上抹少许油便于操作，反复揉至面团光滑。

步骤 21

平均分成5个面剂子并揉搓成圆，每一个面剂子重约60克。

步骤 22

先取一个面剂子，按扁再捏成圆形，边缘要捏薄些，这样收口后底部面皮不会太厚，口感更好。

步骤 23

加一个稍硬点的豆沙球

步骤 24

用虎口收拢法收口

步骤 25

把收口捏紧

步骤 26

翻一面稍作整理成圆。

步骤 27

再慢慢按扁，饼胚就做好了。

步骤 28

按照同样的方法，把剩下的饼胚都做好，都是熟的可以直接吃，但是绿豆沙我是冻至稍硬的，为了使绿豆沙回软，增加外焦的风味，接下来可以用中小火刷薄油烙一烙。

步骤 29

平底锅刷薄油，把饼胚放进锅里，用刷子蘸着锅底的浮油给表面也刷点油，这样可以减少用油。

步骤 30

不要盖盖，中小火烙至底部起焦翻一面。

步骤 31

继续烙至底部变焦即可。

步骤 32

大黄米面熟后色泽金黄诱人，还带着谷物所特有的清香。

步骤 33

趁热吃，外皮焦香还特别软糯又劲道。

步骤 34

皮薄馅大，里面的绿豆沙细腻又清甜，少量零卡糖，低脂又健康，减脂期也能放心吃！

步骤 35

再来一张

步骤 36

爱吃糯叽叽口感的朋友可以试试今天这道大黄米面绿豆沙饼，又软又糯还带点劲道的口感，采用薄油且中小火烙，少油低温更健康！

不一样的绿豆沙饼，软糯又劲道的小贴士

1.豆沙球要冻至稍硬，这样在收口时不会因为馅太软而被挤压溢出来；冻至硬邦邦也不太好操作，因为皮薄馅大，如果豆沙球是硬邦邦的，虎口收口时的挤压可能会因馅太硬而戳破外皮，冻至稍硬为宜，因此下次再用剩下放冷冻的豆沙球时一定要提前拿出来常温放置一会。 2.想要豆沙更加细腻的可以在搅打时加点牛奶会增加细腻的口感，或者炒豆沙时加点油炒，会更加香滑；糖量根据自己的口味调整，我做的是无油少糖的绿豆沙，更加健康低脂，大家根据自己的喜欢来。 3.绿豆沙可以换成红豆沙，做法一样，我试过，也很不错。 4.大黄米面用热水即五六十度热水就行，少量多次的把面打湿，因面粉的吸水性有差异，加水量以抓起一把能攥成团，轻轻推开又能松散开来，这样做出来的成品既软糯又劲道。 5.少油烙至两面起焦就可以，喜欢更焦香的锅里可以多倒点油，表面多刷点油会更香。

菜谱创建时间：2023-05-22 08:41:53