肉松牛角包

作者： 飞儿小厨

淡淡的咸味，淡淡的奶香，松软细腻口感 注意，1、面团要干一点，2、整形时的三角形要规整和均匀，3、二发是温度不超过32度。

用料

• A材料
• 高筋面粉（金龙鱼） 260 g
• 低筋面粉 50 g
• 糖 16 g
• 奶粉 13 g
• 牛奶 200 g
• 后加牛奶 10-15 g
• B材料
• 盐 6 g
• 黄油 30 g
• 鲜酵母 9 g
• C内馅
• 原味肉松 60 g
• 黄油 60 g
• 今天室温

肉松牛角包的做法步骤

步骤 1

将A材料全部倒入小美机或厨师机，2分钟搅拌均匀即可。

步骤 2

出锅，保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 3

准备B材料。

步骤 4

准备C材料。

步骤 5

带上一次性手套，将C材料搅拌均匀。

步骤 6

包上保鲜膜，压成14*7长方形，放冰箱冷冻。

步骤 7

30分钟后，将A材料加鲜酵母，放入小美机（注意小美锅也要放冰箱冷藏），启动揉面功能，4分钟，边搅拌边后加牛奶。再加盐和黄油，4 －6分钟。出薄膜，出锅，测温，控制在26度以下。进行基础发酵，30一40分钟。

步骤 8

40分钟后，基本发酵的检测方法，戳洞法，不塌不回缩。👌了

步骤 9

进行分剂，每个60 g左右，先收光收圆。

步骤 10

再搓成水滴形状。

步骤 11

全部搓好，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，20分钟。

步骤 12

准备好内馅，切成10条。

步骤 13

准备好玉米油，和小刷子。

步骤 14

20分钟后取一份面团，将擀面杖放在上1/3处，向上擀。

步骤 15

向下擀时，左手拿着尾巴，右手拿着擀面杖向下擀，边擀边拉尾巴。

步骤 16

擀长50厘米的三角状，上边8厘米。二边沫上一点点玉米油，上边放上内馅，均匀卷起来。

步骤 17

全部卷好，放烤箱二次发酵。

步骤 18

二发，32度，40分钟左右。湿度80 ％。

步骤 19

二发40分钟，体积涨大。

步骤 20

撒上海盐。

步骤 21

放入己预热好的烤箱，上火200度，下火190度，中层。15 －16分钟，上色均匀，供参考。

步骤 22

出炉。（可以表面刷点黄油）纹路清晰。

菜谱创建时间：2024-07-01 19:09:12