香蒜罗氏虾

作者： demilune

最早是在印尼某海岛上的度假村，用他们的大国和油做了一次，因为有人收拾哈哈哈。当时做的甜辣口，虾很大很大，被同队的上海人狠狠点赞，这两年罗氏虾越来越容易买到，虽然便宜点的可能没有那么大，但那个扎实的口感确实是白虾比不了的，简单记录一下，欢迎大家在这个基础口味上增加自己喜欢的地方调味，虾越大越过瘾。

用料

• 虾 一斤
• 葱姜蒜 若干，蒜多点
• 洋葱 四分之一个切丝
• 香芹 少许
• 老干妈或郫县豆瓣酱 一勺
• 蚝油 不要不舍得放
• 糖 不要不舍得放
• 盐 适量，主要用于码味
• 黄酒 我用三年的会稽山，一半码味，一半炒的时候烹一下提香
• 淀粉 大量
• 花椒油 适量

香蒜罗氏虾的做法步骤

步骤 1

用料酒胡椒粉少许盐腌好抓匀的虾（图例的小，所以没有完全切开，买大的话就可以劈开了，那样卖相更好） 沾淀粉保持表面干燥

步骤 2

下锅炸，劈开的虾肉那一面朝下，炸透，不然壳很硬（倒也不是要吃壳）

步骤 3

炸完用吸油纸吸一吸，毕竟这个虾的皮和肉都太厚了。

步骤 4

配菜，自己喜欢的胡萝卜什么的也可以，注意不要用水哒哒的蔬菜；如果用土豆的话土豆也要先过油。

步骤 5

这里本来应该有老干妈和郫县豆瓣酱，但是家里没有了就没放，脑补一下那个甜辣口吧，我这是葱蒜口的减配版。

步骤 6

这里我放了芹菜和马蹄片（如果放老干妈或郫县豆瓣酱就不要放马蹄，可以换成土豆条）

步骤 7

虾下下去，放蚝油，糖，黑胡椒碎（可加可不加），生抽（根据码味的时候底味决定，别太闲了。这时候补一勺老干妈或者香辣油或者黄飞红也可以，郫县豆瓣酱就算了。

步骤 8

吵吵吵炒到味道裹上虾肉，蔬菜会稍微出一点点水帮助进味（全程大火）

步骤 9

出锅撒点点缀的，脑补一下还是加点辣酱更好吃，下次吧。 ps，如果各色调料都上了，就别加盐了，咸（每人口味不一样，自己摸索一下哈，我个人偏爱甜口，糖放的多，你不喜欢也可以少放，不建议不放，特别是放辣酱的时候糖不能省）

菜谱创建时间：2024-07-01 16:16:50